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鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。中医认为,鸡肉味甘,性微温。能温中补脾,益气养血,补肾益精。通过热炒、炖汤,冷食凉拌等烹饪方式保留其内在营养价值,备受消费者喜爱。我国是肉产品大国,近年来,随着人们生活水平的提高,肉类食品越来越多地出现在人们的餐桌上,鸡肉产品已经成为饭桌上必不可少的一道食品,肉类产品种类多样,对于鸡肉产品加工的研究也在不断进步中。