【摘 要】
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为筛选出湖南地区剁辣椒中具有高效降解亚硝酸盐的乳酸菌,从湖南省4个市采集的12个样品中共分离出33株乳酸菌。将分离出的乳酸菌在含有250 mg/L亚硝酸盐的MRS培养基中培养24
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院,湖南农业大学
【基金项目】
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国家特色蔬菜产业技术体系发酵加工岗位科学家项目(CARS-24-E-02);国家自然科学基金(31401675);湖南省科技计划项目(2016NK2110);湖南农业大学“双一流”建设项目(SYL201802006);湖南省自然科学基金项目(2019JJ50261);湖南省企业科技创新创业团队支持计划(湘科人[2018]19号)
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为筛选出湖南地区剁辣椒中具有高效降解亚硝酸盐的乳酸菌,从湖南省4个市采集的12个样品中共分离出33株乳酸菌。将分离出的乳酸菌在含有250 mg/L亚硝酸盐的MRS培养基中培养24 h,选取降解亚硝酸盐能力较强的乳酸菌,进行16S rDNA分子生物学鉴定,并测定其发酵特性。实验中选育了4株具有较强降解亚硝酸盐能力的乳酸菌,分别为短乳杆菌、德氏乳杆菌、植物乳杆菌以及戊糖乳杆菌,其中德氏乳杆菌降解亚硝酸盐的能力最强,MRS培养基中生长24 h,其亚硝酸盐降解率为87.7%,发酵罐恒定pH值6.0,培养24 h,
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