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摘要：高中生物教材中关于可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定进行了比较详细的阐述，本文针对书本上的实验过程进行了些许实验改进和创新，提出了作者的创新观点，以供借鉴和参考。
关键词：高中生物；实验鉴定；改进策略
一、尝试改进实验的必要性
根据新课改的要求，高中生物教材也将很多知识和内容进行了重新设计和全新编排。结合新时代社会对学生能力需求的不同，在高中教材中，有很多内容将设计和阐述变换成了探究性或者是验证性实验。由此来培养学生的创新能力、分析问题以及解决问题的能力，提升学生科学思维态度，养成良好习惯。在学习高中生物知识的过程中，关注实验教学深入理论教学策略，让学生在自己动手实践过程中，获得理论的真知，提升实践能力。而改进实验策略是对书本认真阅读和熟悉之后，再经过深入反思和理解，结合自身的设想和勾画，尝试对实验进行改进的方法。对教材生物实验的改进，以及学生自己策划小型的生物实验，这些都有助于提升学生的创新思维和探索能力。本文结合三大营养物质“可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定”实验，进行了实验改进策略的探究和分析。
二、改进实验策略
三大物质鉴定实验中，涉及到很多重点和难点问题，其一是还原性糖的鉴定需要加热，其二是脂肪的鉴定需要借助高倍显微镜等。由此可以适当调整试验顺序，让学生由简到繁，在获得成就感的情况下展开复杂的实验操作。这是对实验顺序的调整，下面分析实验材料和实验过程的改进。
（一）实验材料的改进
第一、可以将验证还原性糖的实验材料葡萄换成蛋白质来进行实验。选取实验材料的原则是需要白色或者是接近白色的物质，这是为了避免自身颜色掩盖实验效果。而教材中选择的葡萄需要在研钵中研磨。不能磨的很細，从而可以选取葡萄来进行实验，借助小烧杯壁挤压就可以进行实验，理论上实验操作简单。第二、可以将黄豆浆换成鸡蛋清来进行蛋白质实验。
（二）实验过程的改进
1、蛋白质鉴定实验改进
选取蛋清稀释液2ml，注入试管中；在试管中加入2ml质量浓度为0.1g/ml的氢氧化钠溶液，并振荡摇匀，观察并分析是否有颜色变化；再往试管中放入质量浓度为0.01g/ml的硫酸铜溶液，摇匀，观察溶液是否有颜色变化。通过分析，也可以将实验进行拓展，引导学生尝试分析双缩脲试剂鉴定劣质奶粉是否含有蛋白质，以及鲜奶中实际产品蛋白质含量是否与标明的蛋白质含量相同等。
注意事项：该实验书本上确定为定性实验，对实验试剂多少、组织样液的选取数量，书本上说明可以不准确选取，以节省时间。但是，在进行严格的实验过程中，双缩脲试剂加入的硫酸铜浓度不能太高，不然会产生大量絮状沉淀，使得实验失败。
2、可溶性还原糖鉴定改进
对可溶性还原糖鉴定，可以多选取一些材料进行实验对比，选取苹果组织样液、梨组织样液、葡萄汁这三样；选取9只试管，分别编号1-9，每种组织样液选取3只试管进行实验；将斐林试剂中用到的氢氧化钠溶液换成碳酸氢钠溶液，使得氢氧化钠强碱性、腐蚀性被弱碱替换；碳酸氢钠可以在配置15天后仍能使用；在进行还原糖鉴定实验时，选取的是水浴加热，它的有点是可以防止暴沸，但是水浴加热反应现象显示的很慢，所以可以由三组对照：第一组水浴加热、第二组静置无处理、第三组酒精灯加热至沸腾半分钟继续加热观察现象。
注意事项：组织样液苹果组织样液、梨组织样液、葡萄组织样液需要临时配用，实验过程中，斐林试剂的甲液和乙液要分别进行配置，在选用时，将其等量均匀混合。并注意观察还原糖溶液在检验过程中会发生什么样的颜色变化。
3、脂肪鉴定实验改进
在进行脂肪鉴定实验过程中，首先制备花生种子子叶切片或者是花生子叶临时切片。实验操作过程为：第一、用苏丹Ⅳ染色一分钟；第二、用吸水纸吸取子叶周围的染液，再用酒精洗去浮色；第三、用吸水纸洗去子叶薄片周围的酒精，制作成临时装片；第四、在低倍显微镜的帮助下找到花生子叶的最薄处，移到视野中央，继而换高倍显微镜进行观察，观察分析已经着色的圆形小颗粒。
注意事项：在进行子叶薄片的制备时，一般需要将花生种子用水浸泡三到四个小时，从而有利于成功切成薄片，但是浸泡时间不能够太长，不然会导致子叶太软，也不利于花生种子子叶切片成形。其实，总的来说，切片过程还是比较复杂的，不容易切成均匀且厚薄程度一样的组织切片，难以满足实验要求。可以做以下实验改进：浸泡后去掉种皮，将花生子叶削去一层，形成整齐的平面，继而取载玻片，让该平面与载玻片进行摩擦，从而可以让花生组织在载玻片上形成均匀的涂抹层，从而可以接下来实验染色、制片观察等。
三、改进实验效果
在以上的实验改进和实验操作之后，可以得出以下实验结论：第一、针对蛋白质的鉴定实验，选取酸奶、鲜奶或者是豆浆进行实验，可能会由于浑浊影响实验效果，从而选取鸡蛋清来进行实验，借助无色透明的蛋清，便于观察蛋白质实验反应颜色的变化。只需要在鸡蛋两头挖一个对立的小孔即可流出蛋清。而如果好选取黄豆进行实验，那么需要泡制四个多小时，才能进行研磨，这需要花费更长的时间来进行制备。第二、在9只试管的实验中，实验现象无多大差异，但是葡萄制备实验样液最为溶液，省掉了研磨过程，也无需过滤，在一定程度上略胜一筹。第三、还原性糖鉴定实验中，将氢氧化钠换成弱碱碳酸氢钠之后，反应时间加长，加热时间要延长，煮沸几秒钟后才能观察到实验现象，反应后颜色有点泛黄。但是碳酸氢钠可以保存较长时间，便于班级实验操作实际需要。第四、加热是增加反应速度的一种方法，并不是必须条件。对于直接酒精灯加热、需要注意安全事项，规范操作，可以很快出现砖红色沉淀，水浴加热可以保持反应需要的适宜温度。第五、对于花生子叶薄片，采取摩擦制取方法，具有快速、容易并且效果好的特点，针对刀片切片问题，操作比较复杂，比较难达到实验要求。
综合结论分析：在进行这三大营养物质的鉴定实验过程中，要注重实验本质和实验原理，在可行性程度上进行实验改进和创新，利用身边的实验材料和仪器，促进和鼓励学生进行实验探究和创新，激发学生动手能力，培养实践性人才。
参考文献：
[1]侍燕."可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定"的实验改进[J].考试周刊，2011（93）.
[2]曹二勇.还原糖、脂肪和蛋白质鉴定实验的若干改进及改进原则[J].实验教学与仪器，2009（7）.
[3]尤发平、刘宏斌.脂肪鉴定实验方法的改进[J].生物学通报，2008（4）.
关键词：高中生物；实验鉴定；改进策略
一、尝试改进实验的必要性
根据新课改的要求，高中生物教材也将很多知识和内容进行了重新设计和全新编排。结合新时代社会对学生能力需求的不同，在高中教材中，有很多内容将设计和阐述变换成了探究性或者是验证性实验。由此来培养学生的创新能力、分析问题以及解决问题的能力，提升学生科学思维态度，养成良好习惯。在学习高中生物知识的过程中，关注实验教学深入理论教学策略，让学生在自己动手实践过程中，获得理论的真知，提升实践能力。而改进实验策略是对书本认真阅读和熟悉之后，再经过深入反思和理解，结合自身的设想和勾画，尝试对实验进行改进的方法。对教材生物实验的改进，以及学生自己策划小型的生物实验，这些都有助于提升学生的创新思维和探索能力。本文结合三大营养物质“可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定”实验，进行了实验改进策略的探究和分析。
二、改进实验策略
三大物质鉴定实验中，涉及到很多重点和难点问题，其一是还原性糖的鉴定需要加热，其二是脂肪的鉴定需要借助高倍显微镜等。由此可以适当调整试验顺序，让学生由简到繁，在获得成就感的情况下展开复杂的实验操作。这是对实验顺序的调整，下面分析实验材料和实验过程的改进。
（一）实验材料的改进
第一、可以将验证还原性糖的实验材料葡萄换成蛋白质来进行实验。选取实验材料的原则是需要白色或者是接近白色的物质，这是为了避免自身颜色掩盖实验效果。而教材中选择的葡萄需要在研钵中研磨。不能磨的很細，从而可以选取葡萄来进行实验，借助小烧杯壁挤压就可以进行实验，理论上实验操作简单。第二、可以将黄豆浆换成鸡蛋清来进行蛋白质实验。
（二）实验过程的改进
1、蛋白质鉴定实验改进
选取蛋清稀释液2ml，注入试管中；在试管中加入2ml质量浓度为0.1g/ml的氢氧化钠溶液，并振荡摇匀，观察并分析是否有颜色变化；再往试管中放入质量浓度为0.01g/ml的硫酸铜溶液，摇匀，观察溶液是否有颜色变化。通过分析，也可以将实验进行拓展，引导学生尝试分析双缩脲试剂鉴定劣质奶粉是否含有蛋白质，以及鲜奶中实际产品蛋白质含量是否与标明的蛋白质含量相同等。
注意事项：该实验书本上确定为定性实验，对实验试剂多少、组织样液的选取数量，书本上说明可以不准确选取，以节省时间。但是，在进行严格的实验过程中，双缩脲试剂加入的硫酸铜浓度不能太高，不然会产生大量絮状沉淀，使得实验失败。
2、可溶性还原糖鉴定改进
对可溶性还原糖鉴定，可以多选取一些材料进行实验对比，选取苹果组织样液、梨组织样液、葡萄汁这三样；选取9只试管，分别编号1-9，每种组织样液选取3只试管进行实验；将斐林试剂中用到的氢氧化钠溶液换成碳酸氢钠溶液，使得氢氧化钠强碱性、腐蚀性被弱碱替换；碳酸氢钠可以在配置15天后仍能使用；在进行还原糖鉴定实验时，选取的是水浴加热，它的有点是可以防止暴沸，但是水浴加热反应现象显示的很慢，所以可以由三组对照：第一组水浴加热、第二组静置无处理、第三组酒精灯加热至沸腾半分钟继续加热观察现象。
注意事项：组织样液苹果组织样液、梨组织样液、葡萄组织样液需要临时配用，实验过程中，斐林试剂的甲液和乙液要分别进行配置，在选用时，将其等量均匀混合。并注意观察还原糖溶液在检验过程中会发生什么样的颜色变化。
3、脂肪鉴定实验改进
在进行脂肪鉴定实验过程中，首先制备花生种子子叶切片或者是花生子叶临时切片。实验操作过程为：第一、用苏丹Ⅳ染色一分钟；第二、用吸水纸吸取子叶周围的染液，再用酒精洗去浮色；第三、用吸水纸洗去子叶薄片周围的酒精，制作成临时装片；第四、在低倍显微镜的帮助下找到花生子叶的最薄处，移到视野中央，继而换高倍显微镜进行观察，观察分析已经着色的圆形小颗粒。
注意事项：在进行子叶薄片的制备时，一般需要将花生种子用水浸泡三到四个小时，从而有利于成功切成薄片，但是浸泡时间不能够太长，不然会导致子叶太软，也不利于花生种子子叶切片成形。其实，总的来说，切片过程还是比较复杂的，不容易切成均匀且厚薄程度一样的组织切片，难以满足实验要求。可以做以下实验改进：浸泡后去掉种皮，将花生子叶削去一层，形成整齐的平面，继而取载玻片，让该平面与载玻片进行摩擦，从而可以让花生组织在载玻片上形成均匀的涂抹层，从而可以接下来实验染色、制片观察等。
三、改进实验效果
在以上的实验改进和实验操作之后，可以得出以下实验结论：第一、针对蛋白质的鉴定实验，选取酸奶、鲜奶或者是豆浆进行实验，可能会由于浑浊影响实验效果，从而选取鸡蛋清来进行实验，借助无色透明的蛋清，便于观察蛋白质实验反应颜色的变化。只需要在鸡蛋两头挖一个对立的小孔即可流出蛋清。而如果好选取黄豆进行实验，那么需要泡制四个多小时，才能进行研磨，这需要花费更长的时间来进行制备。第二、在9只试管的实验中，实验现象无多大差异，但是葡萄制备实验样液最为溶液，省掉了研磨过程，也无需过滤，在一定程度上略胜一筹。第三、还原性糖鉴定实验中，将氢氧化钠换成弱碱碳酸氢钠之后，反应时间加长，加热时间要延长，煮沸几秒钟后才能观察到实验现象，反应后颜色有点泛黄。但是碳酸氢钠可以保存较长时间，便于班级实验操作实际需要。第四、加热是增加反应速度的一种方法，并不是必须条件。对于直接酒精灯加热、需要注意安全事项，规范操作，可以很快出现砖红色沉淀，水浴加热可以保持反应需要的适宜温度。第五、对于花生子叶薄片，采取摩擦制取方法，具有快速、容易并且效果好的特点，针对刀片切片问题，操作比较复杂，比较难达到实验要求。
综合结论分析：在进行这三大营养物质的鉴定实验过程中，要注重实验本质和实验原理，在可行性程度上进行实验改进和创新，利用身边的实验材料和仪器，促进和鼓励学生进行实验探究和创新，激发学生动手能力，培养实践性人才。
参考文献：
[1]侍燕."可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定"的实验改进[J].考试周刊，2011（93）.
[2]曹二勇.还原糖、脂肪和蛋白质鉴定实验的若干改进及改进原则[J].实验教学与仪器，2009（7）.
[3]尤发平、刘宏斌.脂肪鉴定实验方法的改进[J].生物学通报，2008（4）.