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为了分析西兰花种子提取物(Brassica oleracea L.seed extract,BSE)的体外抗氧化能力,以及其在广式腊肉中的应用效果,该文对不同BSE添加量的应用效果进行了分析,并与添加2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(butylated hydroxytoluene,BHT)的应用效果进行了比较。基于基础配方,共制备了对照组(CT)、添加0.2%BSE组(0.2%BSE)、添加0.5%BSE组(0.5%BSE)、添加1%BSE组(1.0%BSE)、添加1.5%BSE组(1.5%BSE)和添加