【摘 要】
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以小麦麦麸为原材料，挤压处理麦麸，提高麦麸中可溶性膳食纤维的含量。同时使其物性得到明显改善。挤压处理麦麸的最优工艺参数为：挤压温度140℃、挤压转速150 r/min和物料水分20
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津科技大学实验室与设备管理处
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以小麦麦麸为原材料，挤压处理麦麸，提高麦麸中可溶性膳食纤维的含量。同时使其物性得到明显改善。挤压处理麦麸的最优工艺参数为：挤压温度140℃、挤压转速150 r/min和物料水分20%。挤压处理后，小麦麦麸可溶性膳食纤维含量由9.82%提高到16.72%。挤压处理麦麸后，其持水性、吸油性、膨胀性显著提高。同时挤压后的麦麸在200℃之内具有良好的热稳定性。通过SEM观察发现挤压后麦麸原来致密的结构变的疏松。
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