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栗子桂花饼可补肾健脾
人到中年，常会出现腰腿酸软、全身无力、脱发等症状。中医认为，这些症状是由肾虚、脾虚引起的。俗话说，药补不如食补。因此，出现上述症状的人可多吃一些具有补肾、健脾作用的食物。栗子自古以来就被医家视为补肾健脾的佳品。中医认为，栗子具有益气补肾、厚补胃肠的功效。现代医学研究发现，栗子中含有大量的淀粉。而淀粉就具有保护肾脏的作用。下面就推荐一款具有补肾健脾作用的栗子食疗方——栗子桂花饼。此饼的做法是：
取桂花糖5克，熟板栗500克，糯米粉、红枣各150克，白糖100克，核桃仁、白芝麻各10克。将熟栗子去壳，碾成栗子泥。将红枣和核桃仁剁成碎末。将栗子泥、红枣末、核桃仁末、糯米粉和白糖一起放入盆中，加入适量的清水和成面团。将此面团平均分成5份，将这5份面团都制成面饼，在每个面饼上撒上一层白芝麻。取一个铁盆，在盆底涂上少许的植物油。将这5个面饼放入盆中，在上面撒上桂花糖，放入烤箱中烤熟即成。可随意食用。
此饼具有健脾补肾的功效，非常适合有腰腿酸软、全身无力、脱发、食欲减退、消化不良、慢性腹泻等脾肾虚弱症状的中年人经常食用。需要注意的是，糖尿病患者不宜食用此饼。
乌鸡黑豆汤
可乌发养颜
取乌鸡1只，黑豆100克，何首乌20克，大枣10枚，姜片10克，食盐适量。将乌鸡杀死后去除毛杂及内脏，切成小块。将黑豆放入锅中炒至皮裂后取出。将大枣和何首乌洗净。将乌鸡块、黑豆、大枣和何首乌一起放入沙锅中，加适量的清水先用大火煮沸，再用小火慢炖2个小时，最后加入食盐调味即可。吃乌鸡肉、喝汤，每周吃1剂。
此方具有补肾养血、乌发美颜的功效，非常适合伴有须发早白、面色萎黄无华、神疲乏力、耳鸣等精血亏虚症状的中年人经常使用。
65～70岁的人
可以常吃肉
很多人都认为，常吃猪肉、牛肉、羊肉等肉类食品会引起肥胖、血脂异常等多种疾病。这种观点目前看也有些偏颇。研究发现，人体各个系统的活动都需要蛋白质来维持。而肉类食品中就含有丰富的优质蛋白质。这些优质蛋白质能被人体完全吸收和利用。同时，肉类食品还含有铁、锌、B族维生素等多种矿物质和维生素，能为人体提供足够的营养和大量的能量。因此，对于有些人群来说，适量地吃些肉会有更多的好处。
1.正在减肥的人。很多正在减肥的人都不敢吃肉类食品。他们认为，肉类食品的能量很高，常吃不利于减肥。其实，肉类食品中含有的蛋白质能够提高人的饱腹感。正在减肥的人若能常吃肉类食品，可以增加饱腹感，有效地减少进食量，从而起到减肥的作用。同时，一些通过节食来减肥的人，由于进食量减少，其体内会缺乏维持日常活动所需的矿物质和能量。此类减肥者若能适量地吃些肉类食品，就可以有效地为身体补充矿物质和能量。
2.贫血患者和处于经期的女性。贫血大多是由于人体内缺乏蛋白质和铁造成的。而肉类食品中就含有大量的蛋白质和铁。因此，贫血患者应经常适量地吃些肉类食品。此外，女性在月经期间会因失血较多而暂时性地患上缺铁性贫血，故处于月经期的女性也应适量地食用肉类食品。
3.孕妇和哺乳期女性。这两类女性需要为自己和孩子两个人提供营养，故应经常适量地吃些肉类食品。
4.儿童和青少年。这两类人正处在生长发育阶段，其身体需要大量的蛋白质和矿物质，故应常吃肉类食品。
5. 65～70岁的人。65～70岁的人处于肌肉开始松弛的阶段。而蛋白质具有延缓人体肌肉松弛的作用。因此，65～70岁的人应常吃肉类食品，以保持肌肉的力量。此类老人如果不喜欢吃肉类食品，可以多吃些鸡蛋或奶制品。
6.肿瘤患者。肿瘤是一种消耗性疾病。此病患者如果得不到充足的营养，其身体的免疫力就会下降，从而不利于对肿瘤的抑制。此外，肿瘤患者在进行放疗和化疗的过程中，其体内的蛋白质会大量流失。因此，肿瘤患者应常吃肉类食品。
7.处在外伤和手术恢复期的人。蛋白质是人体组织自我修复的原料。因此，处在外伤和手术恢复期的人应常吃肉类食品，以促进伤口的愈合。
对鸡蛋的几种误解
红皮鸡蛋与白皮鸡蛋、农家鸡蛋与养殖场的鸡蛋、毛蛋与一般的鸡蛋哪个更有营养？鸡蛋到底能否与豆浆一起吃？
鸡蛋是人们最喜爱的食品之一。它不仅食用方便，还含有蛋白质、脂肪、卵磷脂等多种人体必需的营养物质。不过，受传统观念的影响，人们对鸡蛋存在很多的误解。这些误解对人们正确地食用鸡蛋有一定的影响。人们对鸡蛋的误解主要包括：
1.红壳鸡蛋比白壳鸡蛋有营养。过去，人们一直都认为红壳鸡蛋比白壳鸡蛋有营养。也正因为如此，红壳鸡蛋的价格要比白壳鸡蛋贵一些。其实，鸡蛋蛋壳的颜色是由鸡的种类决定的，与鸡蛋中的营养含量无关。因此，红壳鸡蛋和白壳鸡蛋的营养含量没有差别。
2.农家鸡蛋比养殖场的鸡蛋更有营养。现在，很多人都认为，农家鸡蛋（是散养的）比养殖场生产的鸡蛋（鸡是用饲料喂养的）更有营养。其实，这也是一种误解。研究发现，农家鸡蛋在味道上会比养殖鸡下的蛋更香一些，但就营养成分而言，没有明显的区别。此外，还有人认为，蛋黄颜色越“黄”的鸡蛋，营养含量越高。这种认识也是不对的。蛋黄的颜色是由鸡所吃的食物决定的。一般来说，散养的鸡下的蛋蛋黄颜色偏黄。不过，如果蛋黄的颜色过于黄，则说明小鸡的饲料里可能含有色素。食用这种鸡蛋对人体有害。
3.“初生蛋”比普通鸡蛋有营养。所谓“初生蛋”，就是母鸡最初下的几个蛋。很多人都认为，“初生蛋”与“牛初乳”一样很有营养。但研究发现，“初生蛋”的营养含量并不比普通鸡蛋高，甚至还要低于普通鸡蛋，这是因为母鸡在刚开始下蛋时其生殖系统的功能还不够完善。
4.“毛蛋”比一般鸡蛋更有营养。毛蛋又叫“死胎蛋”，是指孵化了一半的鸡的胚胎。我国的很多地方都有吃“毛蛋”的习惯。这些地方的人们都认为，“毛蛋”比鸡蛋更有营养。其实，“毛蛋”的营养价值要低于鸡蛋，而且其中常常带有很多的细菌。因此，“毛蛋”不是健康食品。
5.产妇应该多吃鸡蛋。产妇多吃鸡蛋是我国居民多年形成的一种习惯。但从科学饮食的角度看，这种习惯并不科学。鸡蛋虽然很有营养，但吃得过多会使人体的营养失衡，还容易使人患上血脂异常等疾病。对于产妇来说，其食谱应包含肉、奶、豆制品、蔬菜和水果等多种食物，如果要吃鸡蛋，每天吃1～2个即可。
6.鸡蛋不能和豆浆一起吃。过去，一些科普杂志曾经介绍说：鸡蛋不能和豆浆一起吃，其理由是生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，该物质能抑制人体蛋白酶的活性，从而影响人体对鸡蛋中蛋白质的消化和吸收。其实，这种观点是不对的。因为生豆浆中虽然含有胰蛋白酶抑制物，但没有人会喝生豆浆。人们在喝豆浆前，都会将其煮熟。而生豆浆被煮熟后，其中含有的胰蛋白酶抑制物就会被破坏而失去作用。因此，将鸡蛋和熟豆浆一起吃是没有问题的。
哪些菜不可以用味精
醋熘白菜、糖醋里脊里、凉拌菜里、饺子馅里能放味精吗？
味精的化学名字叫谷氨酸钠，是以粮食为原料，通过发酵、提纯等工艺制成的结晶体调味剂。味精中含有大量的谷氨酸。而谷氨酸是人体合成蛋白质的原料之一。因此，人们在烹饪菜肴时放一些味精，不但可以提高菜的鲜味，还能起到补充蛋白质的作用。不过，味精作为一种化学制品，不可以随意使用。如果使用味精不当，不但会破坏菜的味道，还会给身体带来损害。那么，哪些菜不可以放味精呢？
1.不可以在酸味的菜里放味精。研究发现，味精在酸性环境下不容易溶解，而且外环境的酸性越大，味精的溶解度就越低，提鲜的效果就越差。此外，味精在酸性环境中还容易生成对人体有害的氨类物质。因此，人们在烹饪糖醋里脊、醋熘白菜等酸味菜肴时，不要放味精。
2.不可以在凉菜里放味精。味精只有在80～100摄氏度的温度下才能完全溶解并发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，如果在凉菜中直接加入味精，不但很难发挥其提鲜的作用，还会使味精粘附在凉菜上直接进入人体。而没有溶解的味精对人的胃肠有刺激作用。因此，人们在做凉菜时不要放味精。如果想提高凉菜的鲜度，可以先将味精溶解在热水中，然后再将其调入到凉菜里。
3.不可以在甜味的菜里放味精。实践证明，在甜味的菜里放味精，不但不能增加菜的鲜味，还会产生一股异味。因此，人们在做松仁玉米、香甜芋茸等甜味菜肴时千万别加味精。
4. 不可以在饺子馅里放味精。许多人在制作饺子、包子、馄饨馅时喜欢放味精。其实，这样做对人体是有害的。这是因为饺子、包子、混沌等带馅的食物要经过蒸、煮等高温烹制过程才能变熟。而在温度超过100摄氏度的环境下，味精会发生变性失去提鲜的作用，并会形成有毒的焦谷氨酸钠，从而危害人体健康。同理，人们在用高温烹饪菜肴时，也应在菜肴离火后再加入味精，这样才能确保味精的提鲜作用。
5.不可以在荤菜里放味精。味精的主要成分是谷氨酸。而肉类食物中也含有大量的谷氨酸。如果在荤菜里放味精，既不会提高菜的鲜味，也不会增加菜的营养，而且容易使荤菜因鲜味过浓而失去口感。
本栏编辑/王云路、王钦
人到中年，常会出现腰腿酸软、全身无力、脱发等症状。中医认为，这些症状是由肾虚、脾虚引起的。俗话说，药补不如食补。因此，出现上述症状的人可多吃一些具有补肾、健脾作用的食物。栗子自古以来就被医家视为补肾健脾的佳品。中医认为，栗子具有益气补肾、厚补胃肠的功效。现代医学研究发现，栗子中含有大量的淀粉。而淀粉就具有保护肾脏的作用。下面就推荐一款具有补肾健脾作用的栗子食疗方——栗子桂花饼。此饼的做法是：
取桂花糖5克，熟板栗500克，糯米粉、红枣各150克，白糖100克，核桃仁、白芝麻各10克。将熟栗子去壳，碾成栗子泥。将红枣和核桃仁剁成碎末。将栗子泥、红枣末、核桃仁末、糯米粉和白糖一起放入盆中，加入适量的清水和成面团。将此面团平均分成5份，将这5份面团都制成面饼，在每个面饼上撒上一层白芝麻。取一个铁盆，在盆底涂上少许的植物油。将这5个面饼放入盆中，在上面撒上桂花糖，放入烤箱中烤熟即成。可随意食用。
此饼具有健脾补肾的功效，非常适合有腰腿酸软、全身无力、脱发、食欲减退、消化不良、慢性腹泻等脾肾虚弱症状的中年人经常食用。需要注意的是，糖尿病患者不宜食用此饼。
乌鸡黑豆汤
可乌发养颜
取乌鸡1只，黑豆100克，何首乌20克，大枣10枚，姜片10克，食盐适量。将乌鸡杀死后去除毛杂及内脏，切成小块。将黑豆放入锅中炒至皮裂后取出。将大枣和何首乌洗净。将乌鸡块、黑豆、大枣和何首乌一起放入沙锅中，加适量的清水先用大火煮沸，再用小火慢炖2个小时，最后加入食盐调味即可。吃乌鸡肉、喝汤，每周吃1剂。
此方具有补肾养血、乌发美颜的功效，非常适合伴有须发早白、面色萎黄无华、神疲乏力、耳鸣等精血亏虚症状的中年人经常使用。
65～70岁的人
可以常吃肉
很多人都认为，常吃猪肉、牛肉、羊肉等肉类食品会引起肥胖、血脂异常等多种疾病。这种观点目前看也有些偏颇。研究发现，人体各个系统的活动都需要蛋白质来维持。而肉类食品中就含有丰富的优质蛋白质。这些优质蛋白质能被人体完全吸收和利用。同时，肉类食品还含有铁、锌、B族维生素等多种矿物质和维生素，能为人体提供足够的营养和大量的能量。因此，对于有些人群来说，适量地吃些肉会有更多的好处。
1.正在减肥的人。很多正在减肥的人都不敢吃肉类食品。他们认为，肉类食品的能量很高，常吃不利于减肥。其实，肉类食品中含有的蛋白质能够提高人的饱腹感。正在减肥的人若能常吃肉类食品，可以增加饱腹感，有效地减少进食量，从而起到减肥的作用。同时，一些通过节食来减肥的人，由于进食量减少，其体内会缺乏维持日常活动所需的矿物质和能量。此类减肥者若能适量地吃些肉类食品，就可以有效地为身体补充矿物质和能量。
2.贫血患者和处于经期的女性。贫血大多是由于人体内缺乏蛋白质和铁造成的。而肉类食品中就含有大量的蛋白质和铁。因此，贫血患者应经常适量地吃些肉类食品。此外，女性在月经期间会因失血较多而暂时性地患上缺铁性贫血，故处于月经期的女性也应适量地食用肉类食品。
3.孕妇和哺乳期女性。这两类女性需要为自己和孩子两个人提供营养，故应经常适量地吃些肉类食品。
4.儿童和青少年。这两类人正处在生长发育阶段，其身体需要大量的蛋白质和矿物质，故应常吃肉类食品。
5. 65～70岁的人。65～70岁的人处于肌肉开始松弛的阶段。而蛋白质具有延缓人体肌肉松弛的作用。因此，65～70岁的人应常吃肉类食品，以保持肌肉的力量。此类老人如果不喜欢吃肉类食品，可以多吃些鸡蛋或奶制品。
6.肿瘤患者。肿瘤是一种消耗性疾病。此病患者如果得不到充足的营养，其身体的免疫力就会下降，从而不利于对肿瘤的抑制。此外，肿瘤患者在进行放疗和化疗的过程中，其体内的蛋白质会大量流失。因此，肿瘤患者应常吃肉类食品。
7.处在外伤和手术恢复期的人。蛋白质是人体组织自我修复的原料。因此，处在外伤和手术恢复期的人应常吃肉类食品，以促进伤口的愈合。
对鸡蛋的几种误解
红皮鸡蛋与白皮鸡蛋、农家鸡蛋与养殖场的鸡蛋、毛蛋与一般的鸡蛋哪个更有营养？鸡蛋到底能否与豆浆一起吃？
鸡蛋是人们最喜爱的食品之一。它不仅食用方便，还含有蛋白质、脂肪、卵磷脂等多种人体必需的营养物质。不过，受传统观念的影响，人们对鸡蛋存在很多的误解。这些误解对人们正确地食用鸡蛋有一定的影响。人们对鸡蛋的误解主要包括：
1.红壳鸡蛋比白壳鸡蛋有营养。过去，人们一直都认为红壳鸡蛋比白壳鸡蛋有营养。也正因为如此，红壳鸡蛋的价格要比白壳鸡蛋贵一些。其实，鸡蛋蛋壳的颜色是由鸡的种类决定的，与鸡蛋中的营养含量无关。因此，红壳鸡蛋和白壳鸡蛋的营养含量没有差别。
2.农家鸡蛋比养殖场的鸡蛋更有营养。现在，很多人都认为，农家鸡蛋（是散养的）比养殖场生产的鸡蛋（鸡是用饲料喂养的）更有营养。其实，这也是一种误解。研究发现，农家鸡蛋在味道上会比养殖鸡下的蛋更香一些，但就营养成分而言，没有明显的区别。此外，还有人认为，蛋黄颜色越“黄”的鸡蛋，营养含量越高。这种认识也是不对的。蛋黄的颜色是由鸡所吃的食物决定的。一般来说，散养的鸡下的蛋蛋黄颜色偏黄。不过，如果蛋黄的颜色过于黄，则说明小鸡的饲料里可能含有色素。食用这种鸡蛋对人体有害。
3.“初生蛋”比普通鸡蛋有营养。所谓“初生蛋”，就是母鸡最初下的几个蛋。很多人都认为，“初生蛋”与“牛初乳”一样很有营养。但研究发现，“初生蛋”的营养含量并不比普通鸡蛋高，甚至还要低于普通鸡蛋，这是因为母鸡在刚开始下蛋时其生殖系统的功能还不够完善。
4.“毛蛋”比一般鸡蛋更有营养。毛蛋又叫“死胎蛋”，是指孵化了一半的鸡的胚胎。我国的很多地方都有吃“毛蛋”的习惯。这些地方的人们都认为，“毛蛋”比鸡蛋更有营养。其实，“毛蛋”的营养价值要低于鸡蛋，而且其中常常带有很多的细菌。因此，“毛蛋”不是健康食品。
5.产妇应该多吃鸡蛋。产妇多吃鸡蛋是我国居民多年形成的一种习惯。但从科学饮食的角度看，这种习惯并不科学。鸡蛋虽然很有营养，但吃得过多会使人体的营养失衡，还容易使人患上血脂异常等疾病。对于产妇来说，其食谱应包含肉、奶、豆制品、蔬菜和水果等多种食物，如果要吃鸡蛋，每天吃1～2个即可。
6.鸡蛋不能和豆浆一起吃。过去，一些科普杂志曾经介绍说：鸡蛋不能和豆浆一起吃，其理由是生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，该物质能抑制人体蛋白酶的活性，从而影响人体对鸡蛋中蛋白质的消化和吸收。其实，这种观点是不对的。因为生豆浆中虽然含有胰蛋白酶抑制物，但没有人会喝生豆浆。人们在喝豆浆前，都会将其煮熟。而生豆浆被煮熟后，其中含有的胰蛋白酶抑制物就会被破坏而失去作用。因此，将鸡蛋和熟豆浆一起吃是没有问题的。
哪些菜不可以用味精
醋熘白菜、糖醋里脊里、凉拌菜里、饺子馅里能放味精吗？
味精的化学名字叫谷氨酸钠，是以粮食为原料，通过发酵、提纯等工艺制成的结晶体调味剂。味精中含有大量的谷氨酸。而谷氨酸是人体合成蛋白质的原料之一。因此，人们在烹饪菜肴时放一些味精，不但可以提高菜的鲜味，还能起到补充蛋白质的作用。不过，味精作为一种化学制品，不可以随意使用。如果使用味精不当，不但会破坏菜的味道，还会给身体带来损害。那么，哪些菜不可以放味精呢？
1.不可以在酸味的菜里放味精。研究发现，味精在酸性环境下不容易溶解，而且外环境的酸性越大，味精的溶解度就越低，提鲜的效果就越差。此外，味精在酸性环境中还容易生成对人体有害的氨类物质。因此，人们在烹饪糖醋里脊、醋熘白菜等酸味菜肴时，不要放味精。
2.不可以在凉菜里放味精。味精只有在80～100摄氏度的温度下才能完全溶解并发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，如果在凉菜中直接加入味精，不但很难发挥其提鲜的作用，还会使味精粘附在凉菜上直接进入人体。而没有溶解的味精对人的胃肠有刺激作用。因此，人们在做凉菜时不要放味精。如果想提高凉菜的鲜度，可以先将味精溶解在热水中，然后再将其调入到凉菜里。
3.不可以在甜味的菜里放味精。实践证明，在甜味的菜里放味精，不但不能增加菜的鲜味，还会产生一股异味。因此，人们在做松仁玉米、香甜芋茸等甜味菜肴时千万别加味精。
4. 不可以在饺子馅里放味精。许多人在制作饺子、包子、馄饨馅时喜欢放味精。其实，这样做对人体是有害的。这是因为饺子、包子、混沌等带馅的食物要经过蒸、煮等高温烹制过程才能变熟。而在温度超过100摄氏度的环境下，味精会发生变性失去提鲜的作用，并会形成有毒的焦谷氨酸钠，从而危害人体健康。同理，人们在用高温烹饪菜肴时，也应在菜肴离火后再加入味精，这样才能确保味精的提鲜作用。
5.不可以在荤菜里放味精。味精的主要成分是谷氨酸。而肉类食物中也含有大量的谷氨酸。如果在荤菜里放味精，既不会提高菜的鲜味，也不会增加菜的营养，而且容易使荤菜因鲜味过浓而失去口感。
本栏编辑/王云路、王钦