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研究表明，固定化酶法生产麦胚油的适宜工艺条件为。40目麦胚，经微波90s加热稳定，固定化纤维素酶与蛋白酶之比为4：1，在pH6．0、60℃酶水解6～8h。此条件下，酶解出油率约71．6％。
固定化酶法生产小麦麦胚油操作单元研究
【摘 要】
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研究表明，固定化酶法生产麦胚油的适宜工艺条件为。40目麦胚，经微波90s加热稳定，固定化纤维素酶与蛋白酶之比为4：1，在pH6．0、60℃酶水解6～8h。此条件下，酶解出油率约71．6％。
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2008年8期
【基金项目】
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江苏省教育厅高校高新技术产业发展项目（JHD04-003）
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