【摘 要】
：
分析了5、15和25℃3个储存温度下,白豆干和薄百叶的理化指标、微生物指标以及感官变化规律,并以豆干菌落总数建立初级预测模型。结果表明,在储藏过程中白豆干和薄百叶水分、
【机 构】
：
上海市食品研究所; 上海海洋大学食品学院;
【基金项目】
：
上海市科学技术委员会应用技术开发专项资金(2010-119)
论文部分内容阅读
分析了5、15和25℃3个储存温度下,白豆干和薄百叶的理化指标、微生物指标以及感官变化规律,并以豆干菌落总数建立初级预测模型。结果表明,在储藏过程中白豆干和薄百叶水分、蛋白质、脂肪、挥发性盐基氮含量基本保持不变;储存温度越高,白豆干pH变化越明显,随着时间延长,pH呈明显下降趋势;不同温度的储存过程中变化不明显;白豆干和薄百叶在不同储藏温度下的菌落总数变化趋势相同,随储藏温度的升高,微生物的生长速率明显上升;5℃条件下,白豆干和薄百叶的货架期不能超过4 d,15℃条件下,白豆干和薄百叶的货架期不能超过1 d;25℃条件下,货架期只有5 h。通过比较线性方程和修正的Gompertz方程建立的初级模型得知,修正的Gompertz方程所得的决定系数R2均超过0.98,模型的可靠性较线性模型高。
其他文献
有关研究表明,除石油化石燃料燃烧及工业生产等直接向空气中排放二氧化碳等温室气体之外,土地利用变化是造成全球二氧化碳含量增加的第二大原因。因此,对土地利用中产生的碳
随着我国社会主义市场经济的发展,审计行业竞争不断加剧,为了适应市场竞争的需要,越来越多的会计师事务所通过合并来扩大规模。本文从合并的动因和经济后果两方面入手分析会
移动电子商务利用手机、平板电脑等各种智能移动终端借助移动通信技术,通过移动网络进行数据传输,并参与到各种商业活动的新的电子商务模式。它衍生于传统的电子商务概念,对
针对某汽车减速箱装配厂零部件运输成本高、路径长的问题,运用蚁群算法对零部件运输路径进行优化。以运输长度为目标函数,划定坐标系,明确各零部件分厂所在坐标,并引入一种蚁
近几年人工智能快速发展,推动人工智能与农业的深度融合,有利于实现农业可持续发展。通过借鉴国外人工智能在农业领域中的应用先进经验,针对我国智能农业发展中存在的问题,提
林业是人类生活和生存的重要因素,对国民经济健康发展起着决定性作用,也是不可缺少的社会性公益事业和生产性基础产业。林业的作用还有维护和改善生态环境、满足社会生产生活
<李白与杜甫>是郭沫若在特定时代以特定的方式写成的,蕴含着较大的影射史学的成份.作者以其渊博的政治历史学识和深邃的思想眼光及独特的审视艺术,从个性和政治思想层面及宗
近几年,随着中国经济的快速发展城市化率不断提升,然而,城市化的代价却是农民的土地被征用。土地作为农民的生产生活资料一旦失去就等于失业。由于自身文化水平偏低以及非农
社会的进步离不开改革开放,改革是国家实现富强的必经之路,是推动发展的最强力量,对社会进步起着巨大推动作用。自中国改革开放以来,经济发展速度飞快,市区建设、工业用地、
目的在脑卒中家庭护理者的康复护理过程进行家庭康复护理指导,探究对家庭护理者护理能力造成的影响。方法在我院2016年10月~2017年10月期间接诊的脑卒中患者中选出353例作为