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氟喹诺酮类药物以其良好的杀菌、抗感染功效在畜牧业养殖中得到了良好的普及。基于此,本文主要针对氟喹诺酮类兽药残留的危害进行分析,并分别阐述免疫分析检测技术、高效液相色谱检测技术、微生物检测技术、毛细管电泳检测技术以及液相色谱-质谱检测技术,在动物性食品中氟喹诺酮类兽药残留检测中的应用,以期为动物性食品食用安全提供良好的保障。