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本文报告９０年代初北京市郊区５１０名年龄在３５－７４岁农民膳食调查结果，调查表明，农民的总热量及碳水化合物、蛋白质和脂肪三大营养素占总产热百分比尚较合理，但膳食中动物蛋白质约占总蛋白摄入的１１％。农民摄盐量偏高，而钙摄入量不足。１０年来，膳食结构变化趋势显示，农民摄入脂肪酸中多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值（Ｐ／Ｓ）从０．３７：１上升至１．７０：１，但人群胆固醇摄入量在８０年代后期显著增加，对于在