【摘 要】
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茶叶中聚酯型儿茶素(theasinensins, TSs)是一类与茶黄素(theaflavins, TFs)相似的由儿茶素组成的二聚体化合物.连苯三酚型儿茶素酶促氧化会形成聚酯型儿茶素, 其形成过程也
【机 构】
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中国农业科学院茶叶研究所,农业部茶树生物学与资源利用重点实验室,浙江省茶叶加工工程重点实验室,杭州310008中国农业科学院研究生院,北京 100081;中国农业科学院茶叶研究所,农业部茶树生物学与资
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茶叶中聚酯型儿茶素(theasinensins, TSs)是一类与茶黄素(theaflavins, TFs)相似的由儿茶素组成的二聚体化合物.连苯三酚型儿茶素酶促氧化会形成聚酯型儿茶素, 其形成过程也受到底物、pH值、温度和酶等多种因素的影响.随着对聚酯型儿茶素研究的深入, 其功能活性也成了研究者们关注的热点.聚酯型儿茶素的双黄烷醇化学结构, 决定了其特殊的抗氧化、抗癌防癌、抗病毒、降脂等生物学活性.同样由儿茶素形成的一类物质-茶黄素, 其形成过程、影响因素以及功能活性, 与聚酯型儿茶素间既存在一定的相似性, 也存在一定的差异性.本文对近年聚酯型儿茶素酶促合成机制、形成影响因素以及生物学活性等研究进展进行综述,并与茶黄素进行对比分析.
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