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脂肪改性是指改变油或脂肪的性质的方法。其中包括在制造人造奶油和起酥油时牵涉的酯交换、氢化、分馏及冷却/结晶等方法。
脂肪改性
【摘 要】
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脂肪改性是指改变油或脂肪的性质的方法。其中包括在制造人造奶油和起酥油时牵涉的酯交换、氢化、分馏及冷却/结晶等方法。
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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1995年4期
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