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赤霞珠干红葡萄酒发酵过程中白藜芦醇含量的变化
赤霞珠干红葡萄酒发酵过程中白藜芦醇含量的变化
来源 :中外葡萄与葡萄酒 | 被引量 : 0次 | 上传用户:kezhixiao
【摘 要】
:
本文以宁夏贺兰山东麓产区的赤霞珠葡萄为试验材料,对比分析了酒精发酵期间和苹果酸-乳酸发酵期间葡萄酒中白藜芦醇含量的变化。结果表明:赤霞珠干红葡萄酒中白黎芦醇总量在
【作 者】
:
钱伟斌
张美玲
吕文
王博
李鸿雁
【机 构】
:
中法合营王朝葡萄酿酒有限公司
【出 处】
:
中外葡萄与葡萄酒
【发表日期】
:
2017年02期
【关键词】
:
葡萄酒
酒精发酵
苹果酸-乳酸发酵
白藜芦醇
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本文以宁夏贺兰山东麓产区的赤霞珠葡萄为试验材料,对比分析了酒精发酵期间和苹果酸-乳酸发酵期间葡萄酒中白藜芦醇含量的变化。结果表明:赤霞珠干红葡萄酒中白黎芦醇总量在酒精发酵结束时达到最高(6.41 mg/L),在苹果酸-乳酸发酵中发生部分损失。
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