【摘 要】
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脉冲电场是新型非热杀菌技术，杀菌效率高、有效保留液体食品的营养成分，具有广阔的应用前景。电极间隙作为脉冲电场杀菌处理器的关键指标，决定处理器的电场分布和杀菌效果。为了获得最佳间隙参数，提升杀菌效果，本文设计了共场型脉冲电场处理器，电极间距分别为3mm、5mm和7mm，针对固定电导率（等效鲜榨柚子汁电导率）的两种典型细菌（金黄色葡萄球菌和大肠杆菌）菌悬液，研究了脉冲电场的杀菌效果。研究发现，3mm电
【基金项目】
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广东省重点研发计划（2018B020239001）； 陕西省重点研发计划（2021NY-039，2021GXLH-Z-090）；
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脉冲电场是新型非热杀菌技术，杀菌效率高、有效保留液体食品的营养成分，具有广阔的应用前景。电极间隙作为脉冲电场杀菌处理器的关键指标，决定处理器的电场分布和杀菌效果。为了获得最佳间隙参数，提升杀菌效果，本文设计了共场型脉冲电场处理器，电极间距分别为3mm、5mm和7mm，针对固定电导率（等效鲜榨柚子汁电导率）的两种典型细菌（金黄色葡萄球菌和大肠杆菌）菌悬液，研究了脉冲电场的杀菌效果。研究发现，3mm电极间距所能施加最大电压为18kV，5mm、7mm可达30kV；处理时间为120s时，三种间隙的杀菌效率均可达99.99%。因此，综合考虑电源性能、设备能耗和处理能力，首选3mm电极间距为处理器的应用参数。评估外施电压幅值对杀菌效果的影响，发现细菌存活量的下降趋势可根据其下降速率分为“慢-快-慢”三个阶段。结合菌悬液上清液蛋白质含量的上升趋势，充分说明了电穿孔应为脉冲电场的主要杀菌机制。
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