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为获得更高含量大豆分离蛋白干基，采用物理沉降法，控制酸沉pH梯度变化，添加氯化钠调整溶液离子强度，逐级分离沉降11S大豆蛋白和7S大豆蛋白，以提高大豆分离蛋白质干基含量。分别在料液比、温度、NaCl加入量的单因素试验基础上，进行响应面优化设计分析。结果表明最佳工艺条件为料液比1：11．35、萃取温度48．63 ℃、NaCl加入量O．126mol／L，获得蛋白质干基含量96．04％，同比市售较好水平产品93．31％的蛋白质干基含量提高了2．67％。