【摘 要】
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阿美人是台湾地区古老的少数民族。也是台湾17个世居少数民族族群中人口最多的一个族群。在其悠久的历史发展过程中，阿关人因依山傍水、光热充足等优越的自然环境和母系氏族社
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阿美人是台湾地区古老的少数民族。也是台湾17个世居少数民族族群中人口最多的一个族群。在其悠久的历史发展过程中，阿关人因依山傍水、光热充足等优越的自然环境和母系氏族社会、部落领袖制度、男子年龄阶级等社会环境，创造出了独具特色的饮食文化。饮食文化作为阿美人传统文化的重要组成部分，经历了日治时期、国民党统治时期至“解严”时期、解严后至今等三个发展阶段，在此期间，因异质文化的传播、经济全球化的发展、科学技术的进步等因素发生了巨大的变迁。阿关人传统饮食文化变迁的背后更是深刻地揭示出阿美人乃至整个台湾社会这一个多世纪
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