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自长白山土壤中纯化得到一株具有产红色素功能的放线菌BOS-011,为明确此红色素的应用和储存条件,采用紫外可见分光光度法对其稳定性进行了研究。色素样品经发酵、分离、研磨、溶解,在527nm波长下测定样品溶液的吸光度。该色素溶解于大部分有机溶剂,微溶于水和正丁醇;耐热性较差;在酸性介质中稳定性优于碱性介质;光照、氧气、常用防腐剂对色素的稳定性影响较小;蔗糖、Na+对色素有增色和保护作用;金属离子对色素的稳定性略有影响。该方法测定结果表明放线菌BOS-011所产红色素具有较好的着色性,可作为着色剂应用于生产中