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<正>虾青素(astaxanthin)又称"虾黄素",是类胡萝卜素的酮式含氧衍生物,全称为3,3′-2-二羟基-4,4′-二酮基-β,β′-胡萝卜素,分子式为C40H52O4。虾青素难溶于水,易溶于氯仿、丙酮、苯和二硫化碳等有机溶剂[1]。胡萝卜素不仅是重要的天然色素,而且具有多种生理调节和保健功能,特别是其预防肿瘤和抗癌功能方面的研究在国内外越来越受到