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紫淮山营养丰富,具有很高的食用价值,但紫淮山含水量高,不耐贮藏,制约了其发展。从紫淮山的营养成分及其功效进行综述,同时对紫淮山的贮藏保鲜、鲜切加工及其系列产品加工现状进行探讨,对紫淮山未来发展方向作出展望。
紫淮山的营养价值及加工研究进展
【摘 要】
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紫淮山营养丰富,具有很高的食用价值,但紫淮山含水量高,不耐贮藏,制约了其发展。从紫淮山的营养成分及其功效进行综述,同时对紫淮山的贮藏保鲜、鲜切加工及其系列产品加工现
【机 构】
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湖南农业大学食品科学与技术学院,湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2018年01期
【基金项目】
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湖南省科技计划项目(2016NK2113)
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