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采用pH调控-热处理方法改性大豆蛋白中间组分，研究了改性后产物的溶解性，乳化特性以及抗冻融乳化能力的变化趋势。结果显示：酸碱处理结合热处理可改善大豆蛋白中间组分的乳化特性；pH=10．0结合90℃处理后蛋白溶解性比对照样中性条件下提高了40％，所制备的乳状液表面积平均粒径为2．1μm，比对照样（pH=7．0、常温）D[3，2]下降了3．7μm；pH=2．0结合90℃处理后蛋白乳状液表面积平均粒径为3．7μm，比对照样D[3，2]下降了2．1μm；乳化稳定性以及蛋白的抗冻融乳化能力在pH调控-热处理后均有所