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日本的果品一直走高品质、高价格的路线。这是因为日本的消费者对果品质量要求高，为了满足消费者的需求、生产高质量的果品，必须实行优良品种的区域化、规范化、机械化栽培，其中机械化是日本农业人口老化、劳动力不足的必然要求。在实现“三化”栽培的过程中。日本的高地价、高设施费、高工资、高流通费以及石油进口的依赖，决定了果品的高成本，而为了维护生产者、商业者的较高利润，保持果树产业的稳定，必须实行高价格。本文根据作者在日本学习调研的情况，结合有关资料，简单介绍日本果品的生产、消费与新品种培育的情况，供我国果品生产者、经销者及研究人员借鉴参考。文中的主产县也是日本的最适生态区域，所述品种我国没有的可引进试栽。
1 果品的消费现状
日本果品的需求量近些年一直呈减少的趋势。一方面上市的鲜食果品占全部果品的比率在减少；另一方面，果实加工品(以果汁为主)的比例则有所提高。2004年果品的需求量为881万吨，其中鲜食果品的消费为491万吨(占全部果品的56％)。加工品消耗390万吨(占果品的44％)。491万吨的鲜食果品中有303万吨为自产果品(占62％)，剩下的188万吨为进口果品(占38％，主要为热带水果)。
在日本人的生活中，由于脂肪摄取过多，高血压、肥胖症的人日益增多。因此，为了国民的健康，全国推广了“每天每人吃200克水果的运动”。从日本人的食品消费情况来看，果品的消费量近10年(1995－2004年)没有多大的变化，平均每人每年消费果品39－42千克，换算成每人每天消费仅为107－115克，这与欧美国家的每人每天消费300－400克果品比较，只是其消费量的1/3－1/4。从消费者的年龄结构来看，以20－40岁的人消费最少，每人每天只消费60－90克。
每天少吃水果的原因主要为：(1)吃水果麻烦或没时间吃；(2)果品价格过高或不富裕；(3)身体太胖。也有不少人指出日本的果实太大了。但大多数人喜欢吃水果，主要因为果品对健康有利、好吃。因此，今后果品主要在价格、新鲜度、安全放心、容易食用等方面改进，以推进果品的大众消费。
2 果树栽培的现状
2.1 面积和产量
日本的果树栽培，其面积和总产量近几年有减少的趋势。2004年总面积为225760公顷，其中柑橘55700公顷。占果树面积的24.7％(主产县：爱嫒、和歌山、静冈、熊本、佐贺、长崎)；苹果43700公顷，占19.4％(主产县：青森、长野、岩手、山形、秋田)；板栗25200公顷，占11.2％(主产县：茨城、熊本、爱嫒、琦玉、枥木)；柿25100公顷，占11.1％(主产县：和歌山、奈良、岐阜、爱知、爱嫒)；葡萄20400公顷，占9％(主产县：山梨、长野、秋田、岗山、福冈)；梅子18600公顷，占8.2％(主产县：和歌山、群马、长野、奈良、青森)；梨18120公顷，占8％(主产县：鸟取、茨城、千叶、福岛、长野)；桃11300公顷。占5％(主产县：山梨、长野、福岛、岗山、和歌山)；樱桃4660公顷，占2.1％(主产县：山形、青森、山梨、秋田、福岛)；其它果树2980公顷，占1.3％。2004年果品总产量346万吨，出口果品为2.5万吨，其中温州蜜柑、梨、苹果约为2.4万吨，占整个出口果品的96％。温州蜜柑92％向加拿大、美国出口。苹果96％向台湾出口。梨主要向香港、台湾、新加坡、美国、澳大利亚出口，柿、桃、葡萄主要向台湾出口。1985－2005年20年间主要果树的产量变化情况见表1。
从表1可以看出，2005年各种果树的产量为温州蜜柑：113.2万吨，其他柑橘(夏柑、八朔、伊予橘、甜橙)：24.6万吨，苹果：81.9万吨。葡萄：21.9万吨，梨：36.1万吨，桃：17.4万吨，柿子：28.5万吨，其中温州蜜柑减少最明显，其产量只为1985年的45.4％，其他果树杂柑、苹果、葡萄、梨、桃、柿子也因劳动力不足。一些果园荒废，从而使面积稍有减少。
据日本农林水产省“2000年农业统计数据”，果农(经营者)的年龄老化现象急骤增加。50岁以下的果农仅占18.5％，50－59岁的果农占33.8％，60－69岁的果农占31.8％，70岁以上的占25.9％，也就是说81.5％的老年人在经营着果园。但日本的果农以小规模生产和经营者多，其果树单位面积的收益仅次于保护地蔬菜，果农收入较高。针对日本果业的现状，2005年农林水产省制定了果树振兴的基本方针：为了丰富大众的生活。促进国民的健康，应对果品的国际化，维持和扩大国产水果的供应与出口，必须推进果树种类及品种结构的改变，其基本目标是：到2015年(表1)，果树栽培面积为255300公顷，总产量3826000吨。主要果树种类调整如下：温州蜜柑减少20万吨，其他柑橘的产量增加2倍(达60万吨)，苹果、葡萄、梨、桃、柿子基本上维持现有的面积和产量，为了生产高质量的果品，推广新品种和进行省工栽培是其基本前提
2.2 主要栽培的品种
根据农林水产省生产局果树花卉科2005年的调查资料，目前栽培的主要果树品种，温州蜜柑主要品种是：极早熟品种：宫本早生、山川早生、上野早生，早熟品种：宫川早生、兴津、三保早生、南柑20号、久能温州，中熟品种：杉山温州、林温州、大津4号、南柑4号、银丘温州，晚熟品种：十万温州、今村温州、青岛温州。甜橙主要品种为：华盛顿、白柳、福原、巴伦西亚，杂柑品种为：清见、伊予柑(12－1月成熟)、八朔(2－3月成熟)、日向夏(4－6月成熟)、甘夏(2－5月成熟)、夏柑(3－6月成熟)：苹果主要品种是：富士(占51％)、津轻(占14％)、王林(占9％)、乔纳金(占8％)：陆奥(占4％)，金帅、红星、红玉(加工用)、祝、北斗、千秋、赞作等有少量栽培；梨主要品种为：幸水(占37.6％)、丰水(占24.5％)、二十世纪(占12.4％)、新高(占8.5％)、长十郎(占3.0％)、新水(2.1％)，其它品种占11.9％，西洋梨品种主要为：巴梨和法兰西；葡萄主要品种为：巨峰(占33.5％)、玫瑰露(占18.9％)、先锋(占9.9％)、康拜尔早生(占5.6％)、蓓蕾玫瑰A(占5.7％)，其它品种占26.3％；桃早熟品种为：日川白凤(922.9公顷)、八幡白风，中熟品种为：白凤、晓、浅间白桃、大久保(加工用)。中晚熟品种为川中岛白桃、清水白桃、爱知(山根)白桃、一宫白桃、加纳岩白桃，晚熟品种为：白桃和夕空：李的主要品种为：大石早生、索罗达姆、山塔玫瑰、太阳、美丽等，欧洲李品种为：休嘎和斯坦勒：樱桃品种为：北光、佐 藤锦、那翁、南阳，授粉品种为高砂、塞勒卡、甲布勒：柿子主要品种：甜柿占46％(其中富有占31％，次郎占7％。西村早生占3％，其它甜柿占5％)，涩柿占54％(刀根早生占21％，平核无占15％，制干品种如市田、蜂屋、美浓、三社占8％，其它涩柿品种如西条、爱宕、会津身不知等10％)；板栗的早熟品种为丹泽、森早生，中熟品种为：伊吹、筑波、国见，中晚熟品种为：银寄、利平，晚熟品种为：石缒、岸根。梅子的主要品种为：南高、白加贺、莺宿、龙峡小梅和丰后。猕猴桃主要品种为：海沃特和香绿等。
3 新培育的品种
近10年(1997－2006年)。日本共登记发表了332个果树新品种，其中苹果、柑橘、桃最多分别为60个左右，其次为葡萄(44个)、梨(27个)、柿(18个)、李(18个)、樱桃(14个)。其他果树的新品种较少：梅子(9个)、板栗(4个)、西洋梨(4个)、菠萝(8个)、枇杷(5个)。育成品种最多的是民间个人和公司(占总数的50％左右)，其次为公立都道府县的试验研究单位，然后是国立的果树研究所。现将日本培育和推广的新品种简述如下。温州蜜柑的极早熟品种为：日南姬、肥明、由拉早生。早熟品种为：田口早生、日南l号，中熟品种：石地、川田温州、なせは世I}温州，晚熟品种为：寿太郎温州、川原、丹生系温州，其它柑橘的新品种有：甜春、春见，朱见，阳香，甘香。不知火，西之香，濑户香，濑户见、小丸，晴姬，丽红，玉见，红映等；苹果矮化砧为：JMl，JM7，JM8，JM2；新推广的苹果品种长野县为：信浓甜、信浓金、信浓红、秋映等；试栽的品种为：信浓美、爱果香：青森县推广的品种为：土岐、彩香、北红、星金币；果树研究所为：千夏，红太郎，黄太郎；秋田县为秋田红明：山形县为秋阳；福岛县为绯东：梨主要新品种。南水在长野县栽培已达到梨面积的90％：日光梨在枥木县已栽培了65.6公顷的面积，并成为当地的特色品种。目前在鸟取县中试的品种有：秋月、秋明、秋丽、秋荣、瑞秋、王秋、真寿、夏露，鸟取县培育的新品种有：夏闪、夏清、夏风、笑容、凉月、新甘泉，枥木县育成了煌梨。琦玉县培育了彩玉，福岛县选育出凉丰；葡萄：目前在市场上反映较好且生产上已有一定栽培面积的绿色品种有：翠峰、濑户巨、望良子和阿丽莎，红色品种有：早熟甲斐路(早生系甲斐路)、安芸皇后和红宝石，紫黑色品种有：浪漫红宝石、东露和长野紫：新培育的品种有：秋峰、悦红、黑岭、甜女神、巨玫瑰、东方之星；桃的新品种主要为：福笑、正姬、红博桃、红国见、秋空、虻熊、望月、夏乙女、白秋、梦自桃等；李：生产上面积正增加的品种有：太阳、贵阳、秋姬、红潦然：新培育的品种有：夏美、夏爽、蜜玫瑰、心蜜；樱桃主要品种有：红秀峰、红清、红手球、香夏锦、东香锦、樱顶锦、弘寿、明月：梅子为：加贺地藏，八郎；板栗为：秋峰，赞叹；柿子为：夕红，早秋，甘秋，贵秋等。今后新品种的开发方向是：以抗病虫、抗逆境、省工、果实品质、贮藏性、加工适应性等几个方面为目标进行育种，其中樱桃、梅子要培育出能自花受粉的品种，随着基因组的解析和育种的进展，将会培育出更多更好的果树新品种。
1 果品的消费现状
日本果品的需求量近些年一直呈减少的趋势。一方面上市的鲜食果品占全部果品的比率在减少；另一方面，果实加工品(以果汁为主)的比例则有所提高。2004年果品的需求量为881万吨，其中鲜食果品的消费为491万吨(占全部果品的56％)。加工品消耗390万吨(占果品的44％)。491万吨的鲜食果品中有303万吨为自产果品(占62％)，剩下的188万吨为进口果品(占38％，主要为热带水果)。
在日本人的生活中，由于脂肪摄取过多，高血压、肥胖症的人日益增多。因此，为了国民的健康，全国推广了“每天每人吃200克水果的运动”。从日本人的食品消费情况来看，果品的消费量近10年(1995－2004年)没有多大的变化，平均每人每年消费果品39－42千克，换算成每人每天消费仅为107－115克，这与欧美国家的每人每天消费300－400克果品比较，只是其消费量的1/3－1/4。从消费者的年龄结构来看，以20－40岁的人消费最少，每人每天只消费60－90克。
每天少吃水果的原因主要为：(1)吃水果麻烦或没时间吃；(2)果品价格过高或不富裕；(3)身体太胖。也有不少人指出日本的果实太大了。但大多数人喜欢吃水果，主要因为果品对健康有利、好吃。因此，今后果品主要在价格、新鲜度、安全放心、容易食用等方面改进，以推进果品的大众消费。
2 果树栽培的现状
2.1 面积和产量
日本的果树栽培，其面积和总产量近几年有减少的趋势。2004年总面积为225760公顷，其中柑橘55700公顷。占果树面积的24.7％(主产县：爱嫒、和歌山、静冈、熊本、佐贺、长崎)；苹果43700公顷，占19.4％(主产县：青森、长野、岩手、山形、秋田)；板栗25200公顷，占11.2％(主产县：茨城、熊本、爱嫒、琦玉、枥木)；柿25100公顷，占11.1％(主产县：和歌山、奈良、岐阜、爱知、爱嫒)；葡萄20400公顷，占9％(主产县：山梨、长野、秋田、岗山、福冈)；梅子18600公顷，占8.2％(主产县：和歌山、群马、长野、奈良、青森)；梨18120公顷，占8％(主产县：鸟取、茨城、千叶、福岛、长野)；桃11300公顷。占5％(主产县：山梨、长野、福岛、岗山、和歌山)；樱桃4660公顷，占2.1％(主产县：山形、青森、山梨、秋田、福岛)；其它果树2980公顷，占1.3％。2004年果品总产量346万吨，出口果品为2.5万吨，其中温州蜜柑、梨、苹果约为2.4万吨，占整个出口果品的96％。温州蜜柑92％向加拿大、美国出口。苹果96％向台湾出口。梨主要向香港、台湾、新加坡、美国、澳大利亚出口，柿、桃、葡萄主要向台湾出口。1985－2005年20年间主要果树的产量变化情况见表1。
从表1可以看出，2005年各种果树的产量为温州蜜柑：113.2万吨，其他柑橘(夏柑、八朔、伊予橘、甜橙)：24.6万吨，苹果：81.9万吨。葡萄：21.9万吨，梨：36.1万吨，桃：17.4万吨，柿子：28.5万吨，其中温州蜜柑减少最明显，其产量只为1985年的45.4％，其他果树杂柑、苹果、葡萄、梨、桃、柿子也因劳动力不足。一些果园荒废，从而使面积稍有减少。
据日本农林水产省“2000年农业统计数据”，果农(经营者)的年龄老化现象急骤增加。50岁以下的果农仅占18.5％，50－59岁的果农占33.8％，60－69岁的果农占31.8％，70岁以上的占25.9％，也就是说81.5％的老年人在经营着果园。但日本的果农以小规模生产和经营者多，其果树单位面积的收益仅次于保护地蔬菜，果农收入较高。针对日本果业的现状，2005年农林水产省制定了果树振兴的基本方针：为了丰富大众的生活。促进国民的健康，应对果品的国际化，维持和扩大国产水果的供应与出口，必须推进果树种类及品种结构的改变，其基本目标是：到2015年(表1)，果树栽培面积为255300公顷，总产量3826000吨。主要果树种类调整如下：温州蜜柑减少20万吨，其他柑橘的产量增加2倍(达60万吨)，苹果、葡萄、梨、桃、柿子基本上维持现有的面积和产量，为了生产高质量的果品，推广新品种和进行省工栽培是其基本前提
2.2 主要栽培的品种
根据农林水产省生产局果树花卉科2005年的调查资料，目前栽培的主要果树品种，温州蜜柑主要品种是：极早熟品种：宫本早生、山川早生、上野早生，早熟品种：宫川早生、兴津、三保早生、南柑20号、久能温州，中熟品种：杉山温州、林温州、大津4号、南柑4号、银丘温州，晚熟品种：十万温州、今村温州、青岛温州。甜橙主要品种为：华盛顿、白柳、福原、巴伦西亚，杂柑品种为：清见、伊予柑(12－1月成熟)、八朔(2－3月成熟)、日向夏(4－6月成熟)、甘夏(2－5月成熟)、夏柑(3－6月成熟)：苹果主要品种是：富士(占51％)、津轻(占14％)、王林(占9％)、乔纳金(占8％)：陆奥(占4％)，金帅、红星、红玉(加工用)、祝、北斗、千秋、赞作等有少量栽培；梨主要品种为：幸水(占37.6％)、丰水(占24.5％)、二十世纪(占12.4％)、新高(占8.5％)、长十郎(占3.0％)、新水(2.1％)，其它品种占11.9％，西洋梨品种主要为：巴梨和法兰西；葡萄主要品种为：巨峰(占33.5％)、玫瑰露(占18.9％)、先锋(占9.9％)、康拜尔早生(占5.6％)、蓓蕾玫瑰A(占5.7％)，其它品种占26.3％；桃早熟品种为：日川白凤(922.9公顷)、八幡白风，中熟品种为：白凤、晓、浅间白桃、大久保(加工用)。中晚熟品种为川中岛白桃、清水白桃、爱知(山根)白桃、一宫白桃、加纳岩白桃，晚熟品种为：白桃和夕空：李的主要品种为：大石早生、索罗达姆、山塔玫瑰、太阳、美丽等，欧洲李品种为：休嘎和斯坦勒：樱桃品种为：北光、佐 藤锦、那翁、南阳，授粉品种为高砂、塞勒卡、甲布勒：柿子主要品种：甜柿占46％(其中富有占31％，次郎占7％。西村早生占3％，其它甜柿占5％)，涩柿占54％(刀根早生占21％，平核无占15％，制干品种如市田、蜂屋、美浓、三社占8％，其它涩柿品种如西条、爱宕、会津身不知等10％)；板栗的早熟品种为丹泽、森早生，中熟品种为：伊吹、筑波、国见，中晚熟品种为：银寄、利平，晚熟品种为：石缒、岸根。梅子的主要品种为：南高、白加贺、莺宿、龙峡小梅和丰后。猕猴桃主要品种为：海沃特和香绿等。
3 新培育的品种
近10年(1997－2006年)。日本共登记发表了332个果树新品种，其中苹果、柑橘、桃最多分别为60个左右，其次为葡萄(44个)、梨(27个)、柿(18个)、李(18个)、樱桃(14个)。其他果树的新品种较少：梅子(9个)、板栗(4个)、西洋梨(4个)、菠萝(8个)、枇杷(5个)。育成品种最多的是民间个人和公司(占总数的50％左右)，其次为公立都道府县的试验研究单位，然后是国立的果树研究所。现将日本培育和推广的新品种简述如下。温州蜜柑的极早熟品种为：日南姬、肥明、由拉早生。早熟品种为：田口早生、日南l号，中熟品种：石地、川田温州、なせは世I}温州，晚熟品种为：寿太郎温州、川原、丹生系温州，其它柑橘的新品种有：甜春、春见，朱见，阳香，甘香。不知火，西之香，濑户香，濑户见、小丸，晴姬，丽红，玉见，红映等；苹果矮化砧为：JMl，JM7，JM8，JM2；新推广的苹果品种长野县为：信浓甜、信浓金、信浓红、秋映等；试栽的品种为：信浓美、爱果香：青森县推广的品种为：土岐、彩香、北红、星金币；果树研究所为：千夏，红太郎，黄太郎；秋田县为秋田红明：山形县为秋阳；福岛县为绯东：梨主要新品种。南水在长野县栽培已达到梨面积的90％：日光梨在枥木县已栽培了65.6公顷的面积，并成为当地的特色品种。目前在鸟取县中试的品种有：秋月、秋明、秋丽、秋荣、瑞秋、王秋、真寿、夏露，鸟取县培育的新品种有：夏闪、夏清、夏风、笑容、凉月、新甘泉，枥木县育成了煌梨。琦玉县培育了彩玉，福岛县选育出凉丰；葡萄：目前在市场上反映较好且生产上已有一定栽培面积的绿色品种有：翠峰、濑户巨、望良子和阿丽莎，红色品种有：早熟甲斐路(早生系甲斐路)、安芸皇后和红宝石，紫黑色品种有：浪漫红宝石、东露和长野紫：新培育的品种有：秋峰、悦红、黑岭、甜女神、巨玫瑰、东方之星；桃的新品种主要为：福笑、正姬、红博桃、红国见、秋空、虻熊、望月、夏乙女、白秋、梦自桃等；李：生产上面积正增加的品种有：太阳、贵阳、秋姬、红潦然：新培育的品种有：夏美、夏爽、蜜玫瑰、心蜜；樱桃主要品种有：红秀峰、红清、红手球、香夏锦、东香锦、樱顶锦、弘寿、明月：梅子为：加贺地藏，八郎；板栗为：秋峰，赞叹；柿子为：夕红，早秋，甘秋，贵秋等。今后新品种的开发方向是：以抗病虫、抗逆境、省工、果实品质、贮藏性、加工适应性等几个方面为目标进行育种，其中樱桃、梅子要培育出能自花受粉的品种，随着基因组的解析和育种的进展，将会培育出更多更好的果树新品种。