秋季光照、气温适宜，荠菜生长期较长，种植后不仅可以多次收获、产量高，而且不易抽薹、品质好，因此秋季是荠菜的主要栽培季节。一般7月下旬至9月上旬均可播种，9月下旬至10月中下旬开始收获，9月中旬播种的晚秋荠菜，可在元旦或春节上市。大棚栽培于10月中下旬至11月上旬播种。
　　
　　1. 选品种 早播宜选板叶荠菜，晚播宜选散叶荠菜。
　　
　　2. 整地 选用土质肥沃、疏松的壤土，耕前每亩施充分腐熟的有机肥2000～3000千克、三元复合肥30～50千克，将肥料均匀撒施于地表，然后耕翻，一般耕深15厘米，整细耙平后做畦。
　　
　　3. 催芽 在自然条件下，荠菜种子成熟后有休眠期，因此播种前应对种子进行处理，可用泥土沉积法或将种子
　　放在2～7℃低温冰箱中催芽。泥土沉积法是将种子放在花钵内，上封河泥，然后放置于阴凉处，7月下旬取出播种，经l～5天后种子可出苗。低温处理除了用冰箱外，也可用细沙拌种，拌好后放于2～10℃处，4～5天可出苗。
　　
　　4. 播种 8月份以前播种，天气炎热，雨水多，地面易干结，不利于出苗，播种风险大；9月中旬以后播种，出
　　苗后就遇低温，产量低，所以华北地区播种不能晚于9月中旬。7月至8月上旬播种的出苗差，每亩用种量2千克；9月上旬播种，因天气转凉，出苗率高，每亩播种1千克左右即可。早秋播种的荠菜，为防止高温、干旱影响出苗，播后可用遮阳网、玉米秸等覆盖，以降温、保湿、防雨和防晒，出苗后及时揭去覆盖物。
　　
　　5. 浇小水 早秋播种荠菜产量的高低、收获的早晚与及时浇水有密切关系。出苗前要不断浇水，一般用喷壶浇
　　洒，每天早晚各浇1次，避免大水漫灌；出苗后每天喷1次水。每次浇水不宜过多，保持土壤湿润即可。荠菜生长需要多次浇水，如果在具有喷灌条件的菜地栽培，则产量高、品质好。晚秋播种的荠菜，浇水只宜轻浇、勤浇，宜在早晚露水未干时进行。
　　
　　6. 追施肥料 秋播荠菜，生长期长，施肥要掌握“勤、轻、稀”的原则，共需追肥4次。秋播一般3天出苗，长出2片真叶时即可追肥，第二次追肥在采收前的7～10天进行，以后每采收1次追1次肥，越冬前（11月下旬至12月上旬）和翌年2～3月份各增加1次追肥。每次每亩施稀薄腐熟粪水1500～2000千克。
　　
　　7. 防寒冻 荠菜虽属耐寒性作物，但严冬气温在－5℃以下时，也会发生冻害，受冻叶片发紫发黄，最后脱落，晚秋播种的要考虑防寒防冻。可采取在寒潮来临前适量灌溉，在冰冻过后于晴天进行灌溉的办法，冰冻前可用草包、旧薄膜、瓜豆类藤蔓进行田间覆盖，四周用泥块或砖块压紧，这样既可防寒，又可促进植株良好生长。覆盖前3～4天可追1次肥。一般覆盖后10～15天荠菜叶色转嫩绿，向上伸长，可一次性采收上市。如果分次采收上市，可搭建小拱棚或用薄膜覆盖。大棚栽培还要注意温度管理。从10月下旬至11月上旬开始进行大棚扣膜，前期适当通风，后期加强保温，寒潮来临时夜间需用遮阳网、无纺布等进行浮面覆盖，并注意揭盖管理，防止植株徒长、抽薹。
　　
　　8. 采收 采收技术的好坏会直接影响采收的次数及荠菜的产量和品质。每次采收时应做到“头刀为第二刀着想”，做到“细收、勤收，挑得匀、留得匀、长得快”。挑采时尽量挑大留小，出苗稀的地方即使是大株也可保留，密的地方即使植株较小也要挑采，使留下的容易发棵，均匀生长。夏秋播种的荠菜采收期在7～9月份，即播后30～40天、当植株有10～12片叶时可陆续采收，一般共采收1～2次，亩产量750～1500千克。晚秋播种的采收期在10月上旬至翌年3月中旬，可采收3～4次，亩产量3000千克左右。大棚栽培的播后45～60天采收，可采收4～5次。
　　
　　9. 加工 薺菜产品应达到鲜嫩、翠绿，叶大光洁，无病虫为害，无黄叶，无泥土，无抽薹，切根后根长不超过0.5厘米，具商品菜叶片10～20片的要求。收获后装入竹制或铁丝做的篓内，放在清洁水池中冲洗掉泥土、污物等，拣去黄叶、病叶和杂草，以提高产品质量，然后按规格、品种、数量分装入箱，及时就地鲜销。冬季需储藏的荠菜，要选择无病虫害、无黄叶的健康植株，连根撬起，捆成小捆，利用阳畦假植或冷窖储藏的方法来保鲜，随需随取。也可挖储藏沟，沟深40～50厘米、宽1米，将捆好的荠菜根朝下，依次排放沟内，上覆1层湿土，以后随温度下降逐层覆土，并在此期间进行抽样检查，防止荠菜发热腐烂。
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