【摘 要】
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研究了拟干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）发酵生产乳酸过程中,添加维生素对菌体生长、细胞活性、产酸,以及在碳流代谢中与乳酸生物合成密切相关的4种酶[乳酸脱氢酶（LDH）、磷
【机 构】
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华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室
【基金项目】
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上海市生物医药重大专项(05DZ19326)
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研究了拟干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）发酵生产乳酸过程中,添加维生素对菌体生长、细胞活性、产酸,以及在碳流代谢中与乳酸生物合成密切相关的4种酶[乳酸脱氢酶（LDH）、磷酸果糖激酶（PFK）、丙酮酸脱氢酶（PDC）和丙酮酸羧化酶（PC）]活性的影响。结果显示：维生素添加促进了菌体生长,使乳酸产量提高了42.47%;同时降低了发酵过程中菌体的死亡率,降低的最大幅度可达53.46%;PFK和LDH的活性比对照有提高,最大幅度达62.30%和126.65%,PDC的活性在发酵中期也有
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