在农家小院意外发现商机
　　10多年前，张雅青从北京一家百货商场下岗后，向婆婆借5000元开了一家杂货铺，没想到凭着她的聪明能干，两年就攒下了几十万元，这让身边人不由刮目相看。
　　可是到了第三年，张雅青店旁边开了一家大超市，小店生意受到很大冲击。眼看再做下去只有死路一条，张雅青只得咬牙放弃杂货铺另找出路。
　　丈夫建议开家小餐厅，可张雅青觉得开餐馆一定要个性鲜明，而这个“特色”在哪？张雅青完全没有思路。直到1999年的一天，她和丈夫去京郊的农家小院吃饭，一道菜让她的眼睛猛地一亮。
　　这是侉炖鱼，山东的一道名菜，在河北和北京的近郊也很流行。将鱼去皮、切块、配上豆腐一起炖煮，尤其在冬天，热乎乎的鱼汤让人更有食欲。这道菜一下就吸引住了她的眼球。张雅青兴奋地当场就要找做这锅鱼的厨师聊聊。
　　那家农家小院的厨师郭金喜，听服务员说有客人找，当时心里很紧张。暗想莫非这鱼头今天没做好，客人找茬兴师问罪来了？没想到眼前这位漂亮女士却夸他的手艺很牛。张雅青向郭金喜表明来意，诚心请他跟自己一起开餐馆，专做这道侉炖鱼。也许是英雄所见略同，两人一拍即合。
　　1999年，张雅青东拼西凑100万元在现在的鸟巢附近开了第一家店，起名旺顺阁。然而开张几个月，侉炖鱼卖得不温不火，这道菜虽说好吃，但毕竟像炖鱼之类的菜很多饭馆都有，张雅青发了愁，怎么才能让自己的炖鱼独树一帜呢？直到有一天，丈夫的一个举动给她带来了灵感。
　　那天，张雅青在家给丈夫做他爱吃的炖鱼，还烙了几张饼。“因为我先生爱吃鱼，吃鱼的时候经常烙一些饼，他会把饼撕碎了泡鱼汤吃。”丈夫用饼沾鱼汤吃的这个举动，让张雅青灵光一闪，她意识到自己可以开发出一种新的菜品。
　　于是，夫妻俩开始研究怎么能把炖鱼和泡饼结合在一起。最终，他们选择将煮起来胶质更多的鱼头，来和饼搭配组合。几个月之后，第一份鱼头泡饼横空出世，火爆程度完全超乎了张雅青的预料。
　　她说自己门前能停100多辆车，再加上旁边和马路对面的，用餐高峰时能达到300多辆。靠着鱼头泡饼这个独门绝技，仅仅三个月，张雅青就赚了100多万元。很多人上门要求合作，她都婉言谢绝，年纪轻轻又突然变得很富有，她开始飘飘然起来。
　　见生意如此火爆，张雅青干脆做起了甩手掌柜，不再天天看店，而是拿着钱满世界疯玩，殊不知，此时危机正悄悄向她逼近。就在2001年的一天，张雅青和丈夫从国外旅游回来，当她刚一踏进店内，眼前的场景让她惊呆了。
　　楼面经理走了，做鱼头的师傅也走了，经营管理骨干几乎全部走光。最让张雅青不能接受的是，就连自己最初的合作伙——大厨伴郭金喜也要离开。原来，他见张雅青贪玩不务正业，就想去外头找一个比旺顺阁更好的发展平台。此刻，张雅青一下傻眼了。
　　独门绝技惊艳京城
　　“人家想跟你合作，你断然拒绝，那没办法，对方只能设法挖你的人。等到员工一个一个离开的时候，才真正触动我了。”原来，看着鱼头泡饼如此红火，有很多饭店也纷纷跟风模仿。张雅青的客人被急剧分流，竞争对手虎视眈眈，自己这边军心涣散，旺顺阁的明天到底在哪？张雅青急得如坐针毡。
　　2001年7月13日北京申奥成功，而这也意味着她的店面需要拆迁。此时，张雅青做出一个令人目瞪口呆的决定：不再做鱼头泡饼！
　　原来，鱼头泡饼虽被争相模仿，但大部分只学到形式没学到精髓，慢慢的，北京城里这道特色农家菜的水准整体变得参差不齐，坏了口碑，张雅青的生意也越来越差。眼看着自己创下的这道鱼头泡饼被做烂了，她心里有种说不出的滋味。
　　张雅青决定，把自己的这道独门绝技雪藏起来。2001年，张雅把靠鱼头泡饼赚来的500万元全部投进去，在北京市北苑路建了一家“旺顺阁海鲜广场”，专门做起了海鲜。这一次，她全心投入，决定背水一战。
　　张雅青把自己的海鲜店打造成当时少见的海鲜广场，海鲜既保证质量又坚持价格比同档次的餐厅低20%，她的海鲜店很快做出了名堂。第一年就创造了纯利润400多万元。
　　一年时间，张雅青的内心经过了大起大落，此时的鱼头泡饼似乎已经离她很远。直到2002年的一天，几位台湾老板的谈话让她内心变得不再平静。对方问：“有鱼头泡饼吗？”店经理只得如实回答：“没有。”没想到几位老板非常生气地说：“没有鱼头泡饼，你还叫什么旺顺阁？我们大老远跑过来就是专门吃这道菜的，真是扫兴！”听了这顿臭骂，张雅青心里是既高兴又着急。
　　时过一年，居然还有顾客惦记自己的这道鱼头泡饼，张雅青意识到，也许是时候该让自己的鱼头泡饼重出江湖了。她当即拨通了一个电话，电话那头正是当初和自己创下鱼头泡饼的厨师郭金喜。但对方在一家星级酒店干得好好的，并不愿回来。张雅青拿出三顾茅庐的精神，一次次找他谈心，大师傅最终被她的真诚所感动。
　　请回郭金喜后，张雅青并没有急于马上推出这道菜，而是将鱼头泡饼继续雪藏了一年。她说：“既然自己的鱼头泡饼要重出江湖，那么就一定让人难再模仿。”一年后，新研制的鱼头泡饼一亮相，就惊艳北京城。
　　顾客品尝后颇感惊讶，认为张雅青的这道菜很人味，很多甚至带着家人和朋友专程从上海过来吃。那么这被整整藏了两年重出江湖的鱼头泡饼，到底有何奥妙呢？原来，张雅青所用的食材大有讲究。
　　她用的鱼都来自杭州千岛湖。张雅青向客人介绍说，千岛湖湖区水域面积573平方公里，岛屿森林覆盖率达到89.5%，湖水清澈纯净，为国家一级水体。因为胖头鱼在这里是野生生长的，所以肉质细腻肥美，越嚼越香，回味无穷。
　　而张雅青选择鱼头的标准最低也要达到4斤。根据鱼头的大小，定价也不相同，4到8斤的鱼头卖价为58元一斤，8斤以上的鱼头每斤卖价达到78元。她说：“像这条鱼30多斤，鱼头就有15斤。旺顺阁的鱼头之所以好吃，除野生之外，另一个原因是我们根本就不卖小鱼头。鱼头越大，胶质越多，鱼汤泡出饼来才好吃。” 　　更令人惊讶的是，胖头鱼生长缓慢，至少生长7年以上，鱼头才能达到8斤。千岛湖每年有600吨的胖头鱼供应给旺顺阁，即使这样也远远不够。为了保证一年不同时节都能足量供应上最新鲜的鱼头，张雅青和丈夫戴伟到全国各地考察，选定了新疆赛里木湖、东北查尔干、安徽响洪甸等几个国家一级水体的湖泊和大型水库作为鱼头供应产地。
　　张雅青说，鱼头泡饼美味的秘密之二就在这8元一份的饼上。饼最重要的在于精选上好的面粉，其次就在于师父的手法，和面，醒面，揉面都有讲究。半公分的厚度里面得叠上十来层，上锅后，烘烤，刷油，翻三次才能出锅。这样做出的泡饼才外焦里嫩，一顿饭吃完，泡饼凉后，口感依然酥软。
　　鲜为人知的是，鱼头泡饼美味的最大秘密就在于它熬制鱼头的密料。在旺顺阁，密料的配方是顶级机密，只有张雅青和郭金喜两位研制者知道。为了保守好秘密，张雅青设计了一系列的保密措施。能够进出配料室的只有三名员工，在密室的前方，就有着监控器，监视着进出的人。
　　“比如怎么让鱼头去腥，我们就有经过十年研究得出的独家配方。但是这个独门秘籍只有我跟郭师傅知道，别人谁都不清楚，这是我们的看家宝贝。”此外，制作密料的配方种类、比例、产地，外界无从得知。有趣的是，张雅青密料的配方却并非一成不变。她会根据顾客的口味、鱼头的季节、甚至水库的不同，作出调整。
　　一道农家菜拼成亿万富姐
　　鱼头泡饼这道菜为张雅青的企业立下头功，2012年仅这一道特色菜就卖了2亿多元。张雅青成立的旺顺阁美食有限公司也形成了鱼头泡饼、海鲜广场、时尚涮锅、商务会馆四个品牌。可就在这时，公司高层内部出现了分歧。对于未来发展，大家形成三派意见，互不相让。
　　有人认为不如重点发展海鲜广场这条线，它档次高，投入大回报也大。有的表示坚决要走鱼头线这块，因为鱼头泡饼是老板的发家之菜，做得也成熟。还有的坚持引进一些别的菜品，“多条腿走路”承担的风险会均摊一下。鱼头泡饼，海鲜广场，还是多元化发展，公司高层都在等张雅青最后拍板。可是这一次大家等来的却不是她的答案，而是3天每人7.8万元的培训课。
　　有人说，花这么多钱去听课，还不如拿来做广告。有趣的是，3天后6位高层回到公司，张雅青再次询问他们的想法时。这一次大家的意见出乎意料的一致，都建议将重点放在鱼头泡饼。经理崔余健说，听完专家们讲课以后感触还是挺深的，无论是从世界的成功案例，还是从咱们国内成功的一些品牌来看，做到专一、做到更好还是很有必要的。
　　“品质支撑品牌”，为了保证鱼头泡饼成品的口感，张雅青甚至带着她的小团队不远万里从东北、新疆的两大野生培育基地调鱼空运进京，并配备专门的速冻加工厂确保生鱼鲜度；制作泡饼的面粉也是在长期的摸索中，按照秘方调配出来的。正是张雅青这种精益求精的精神，不仅让旺顺阁赢得了市场认可，更形成了其不可复制的品牌优势。
　　现在张雅青的旗下已拥有11家直营店，龙头产品鱼头泡饼，有着他人无法复制的特色，赢得北京市民的广泛认可，已打造成知名的餐饮品牌。《舌尖上的中国》总导演陈晓青，曾多次带家人到这里品尝美食，不少外地吃货向他请教：“在京城，吃什么菜最有北京特色？”陈晓青都会笑着告诉你对方：“除了烤鸭，最受大家喜爱的当属鱼头泡饼。”
　　前不久，由中国烹饪协会协助中央电视台策划、拍摄的十集大型系列电视节目《美味的财富》，在央视七套播出后好评如潮。张雅青就是其中的主角。
　　从下岗女工，一跃成为和大s婆婆张兰齐名的餐饮界牛人，她的创奇创业故事，在网上被很多90后潮人津津乐道。