【摘 要】
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酚类物质是广泛存在于植物组织中的一类植物化学物质，对植物的生长发育具有重要作用，其与人类健康也密切相关，如其具有抗感染、抗病毒、抗细菌、抗过敏、抗出血和增强免疫力等功效。目前，酚类物质主要应用于食品、医药、化工、畜牧养殖等多个领域，利用纳米、微胶囊等可提高其生物利用度，从而产生较好的生物学效应。随着生物学理论与技术的快速发展，近年来天然来源酚类物质的开发及其在食品中的应用成为研究热点，研究主要集中
【基金项目】
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辽宁省教育厅基本科研项目（JYTMS20231692）；
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酚类物质是广泛存在于植物组织中的一类植物化学物质，对植物的生长发育具有重要作用，其与人类健康也密切相关，如其具有抗感染、抗病毒、抗细菌、抗过敏、抗出血和增强免疫力等功效。目前，酚类物质主要应用于食品、医药、化工、畜牧养殖等多个领域，利用纳米、微胶囊等可提高其生物利用度，从而产生较好的生物学效应。随着生物学理论与技术的快速发展，近年来天然来源酚类物质的开发及其在食品中的应用成为研究热点，研究主要集中在多酚的提取、分离纯化、结构鉴定及生物活性等方面。在文献分析的基础上，对酚类物质的提取、来源及生理功能进行了综述，并对其未来的研究方向及难点问题进行了展望，以期为食品工业中酚类物质的开发和利用提供借鉴。
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