转化糖浆中5-羟甲基糠醛的形成

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【摘要】

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研究了转化糖浆生产过程中影响 5 -羟甲基糖醛 (5 -HMF)形成的因素 ,并通过正交试验和单因素试验 ,优化出蔗糖酸水解生产转化糖浆的较优工艺条件 ,即蔗糖水解液质量分数为 72

【作者】

：

侯平然刘佐才方贞华

【机构】

：

北京理工大学化工与材料学院

【出处】

：

冷饮与速冻食品工业

【发表日期】

：

2001年01期

【关键词】

：

5-羟甲基糠醛转化糖浆蔗糖蔗糖水解

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研究了转化糖浆生产过程中影响 5 -羟甲基糖醛 (5 -HMF)形成的因素 ,并通过正交试验和单因素试验 ,优化出蔗糖酸水解生产转化糖浆的较优工艺条件 ,即蔗糖水解液质量分数为 72 .7% ,pH值 2 .0 ,温度 80℃ ,反应时间 90min。在优化条件下每百克转化糖浆中 5 -HMF的含量为 1.6mg ,总还原糖的质量分数为 78.2 %

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