【摘 要】
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采用选择离子流动管质谱（SIFT-MS）法,顶空取样后,以H3O＋,NO＋或O2＋为初始离子,定量分析了17种大蒜酶解液挥发性有机硫化合物。结果表明：有机硫化合物主要为二烯丙基硫醚、甲基烯丙基
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采用选择离子流动管质谱（SIFT-MS）法,顶空取样后,以H3O＋,NO＋或O2＋为初始离子,定量分析了17种大蒜酶解液挥发性有机硫化合物。结果表明：有机硫化合物主要为二烯丙基硫醚、甲基烯丙基硫醚、硫代亚磺酸酯和硫醇,其中二烯丙基二硫醚浓度为137 g/m3,二烯丙基三硫醚浓度为13.4 g/m3,甲基烯丙基二硫醚浓度为8.98 g/m3,它们分别占17种有机硫化合物总含量的77.3%,7.58%和5.08%（相对含量）;本研究采用顶空取样方法测出大蒜素的浓度为5.63 g/m3,相对含量为3.20%。
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