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通过实验筛选的保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌的比例为1∶1,38℃条件下,通过正交实验确定花生的发酵工艺:糖8%,发酵浆液配比为1∶1(花生∶大豆),接种量为3.5%,发酵时间48h;奶油可可发酵花生的工艺配方:奶油5%,可可油4%,糖80%。
发酵型花生休闲食品的研制
【摘 要】
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通过实验筛选的保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌的比例为1∶1,38℃条件下,通过正交实验确定花生的发酵工艺:糖8%,发酵浆液配比为1∶1(花生∶大豆),接种量为3.5%,发酵时间48h;奶油
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2005年06期
【基金项目】
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哈尔滨市科技攻关计划项目(2004AA3CN158)资助。
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