【摘 要】
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在巧克力配料中经常可以看见“可可液块、可可浆、可可脂、可可粉”这四种物质。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，可可液块和可可浆是可可豆经过焙烤再
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在巧克力配料中经常可以看见“可可液块、可可浆、可可脂、可可粉”这四种物质。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，可可液块和可可浆是可可豆经过焙烤再进行研磨形成的浆，凝固成块，苦涩但有巧克力的香味。可可脂是从可可豆碎片中提取出来的脂肪部分，以饱和脂肪为主，通常可可脂含量越高，巧克力口感越好。但可可脂和巧克力的健康作用之间的联系并没有那么大，因为大部分抗氧化物质在脂肪以外的组分当中。
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