【摘 要】
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与某些膳食纤维相关的抗氧化成分可能是高膳食纤维食品中对健康有利的成效因子之一。采用硫氰酸铁比色法测定芒果皮膳食纤维和一些商业样品的抗氧化活性。添加的质量百分比
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与某些膳食纤维相关的抗氧化成分可能是高膳食纤维食品中对健康有利的成效因子之一。采用硫氰酸铁比色法测定芒果皮膳食纤维和一些商业样品的抗氧化活性。添加的质量百分比浓度为0.05％时,芒果皮膳食纤维的抗氧化活性是BHA(2,3—丁基—4—羟基茴香醚)的0.75 倍,法国PARAD’OX(一种商售多酚浓缩物)的1.4
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