具有血管紧张素转化酶抑制活性的益生菌筛选鉴定及其发酵特性的研究

来源 :食品安全质量检测学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：jiangyingzhou

【摘要】

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目的筛选具有血管紧张素转化酶(ACE)抑制作用的微生物,提供适用于降高血压发酵产品的菌株.方法从7种发酵食品中分离菌株后,利用体外ACE酶抑制率法筛选ACE抑制率大于80%的菌株

【作者】

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王欣俞龙浩* 陈洪生霍光薛冰

【机构】

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黑龙江八一农垦大学食品学院, 大庆 163319内蒙古扎兰屯农牧学校, 扎兰屯 162650;

【出处】

：

食品安全质量检测学报

【发表日期】

：

2013年1期

【关键词】

：

降压 ACE抑制率菌株筛选发酵鉴定

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目的筛选具有血管紧张素转化酶(ACE)抑制作用的微生物,提供适用于降高血压发酵产品的菌株.方法从7种发酵食品中分离菌株后,利用体外ACE酶抑制率法筛选ACE抑制率大于80%的菌株,再通过耐盐和耐NaNO2实验,筛选出目的菌,并对其进行生物学特性测定和分子生物学鉴定.结果从发酵食品中分离得到98株菌中,筛选出F2和D2两个目的菌, F2和D2的ACE酶抑制率分别为83.13%和98.00%,且均能耐受6%的NaCl及100 mg/kg的NaNO2.结论筛选出的F2菌株为地衣芽孢杆菌,对金黄色葡萄球菌抑菌效果显著;D2为球形芽孢杆菌,具有脂肪酶活性;且F2和D2菌均具有蛋白酶活性.

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