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l-肉碱是一种水溶性氨基酸，化学名为l-β-羟基-γ-三甲氨基丁酸。天然l-肉碱分布于厌氧菌＼植物和动物组织中。自1905年发现肉碱以来，经大量的试验证实，l-肉碱对促进动物生长、提高饲料利用率、减少动物体内脂肪的沉积和改善肉品质有良好的效果，是一种新型功能性饲料添加剂。11一肉碱的生理功能1）运送长链脂肪酸到线粒体膜内进行p一氧化作用。当动物体内能量供应不足或有特殊需要时，动物就动用自身贮存的脂肪组织来氧化提供能量。但脂肪氧化必须经脂酸基辅酶A运送到线粒体基质内，这一运行过程需肉碱来完成。2）调节线粒体