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比较两种不同方法对大蒜SOD活性的影响，在较佳保存率的情况下以大蒜、枸杞、山楂为主要原料，采用正交试验，探索出最佳饮料配方和最佳工艺条件，开发出色、香、味俱佳的功能保健饮料。结果表明，选择合适的烫漂脱臭条件，可使SOD的损失率控制在30％以内，饮料最佳配方为每100 mL含2％无臭蒜汁，25％山楂汁，15％枸杞汁，4％白砂糖。开发出的饮料营养丰富、色泽宜人、风味独特，说明以大蒜为原料生产的系列保健饮料具有很大的市场开发价值。