【摘 要】
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以酸浆植物的叶子为试材制作叶茶,研究杀青次数（3、4、5、6、7、8、9次）及萎凋4h后杀青次数（3、4、5、6、7、8、9次）对其活性成分的影响.结果表明：酸浆叶荼中类黄酮的含量随着杀青
【机 构】
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山西农业大学文理学院,山西农业大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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山西省留学人员科技活动项目择优资助
论文部分内容阅读
以酸浆植物的叶子为试材制作叶茶,研究杀青次数（3、4、5、6、7、8、9次）及萎凋4h后杀青次数（3、4、5、6、7、8、9次）对其活性成分的影响.结果表明：酸浆叶荼中类黄酮的含量随着杀青次数的增加而增大,茶多糖、粗蛋白的含量随着杀青次数的增加而减小,茶多酚的含量在炒5次时最大;而萎凋4h后酸浆叶茶中类黄酮、茶多酚的含量比不萎凋的酸浆叶茶中含量低,萎凋4h后酸浆叶茶中茶多糖、粗蛋白含量比不萎凋的酸浆叶茶中含量高.
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