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期刊论文
切割果蔬的保鲜加工
切割果蔬的保鲜加工
来源 :农村实用技术 | 被引量 : 0次 | 上传用户:congmingwangzi
【摘 要】
:
就水果、蔬菜而言,主要的质量问题是褐变,褐变造成外观极差。褐变不仅是果蔬,也是整个食品中普遍存在的变色现象。褐变反应有二类:一类是在氧化酶催化下的多酚类氧化和抗坏血酸氧
【作 者】
:
王仁和
【机 构】
:
湖南省茶陵县农业综合服务中心
【出 处】
:
农村实用技术
【发表日期】
:
2017年4期
【关键词】
:
切割果蔬
保鲜加工
褐变反应
质量问题
变色现象
抗坏血酸
酶催化
氧化
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就水果、蔬菜而言,主要的质量问题是褐变,褐变造成外观极差。褐变不仅是果蔬,也是整个食品中普遍存在的变色现象。褐变反应有二类:一类是在氧化酶催化下的多酚类氧化和抗坏血酸氧化;另一类是不需要酶的褐变。
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