【摘 要】
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对菊黄东方鲀Fugu.flavidus、双斑东方鲀Fugu.bimaculatus、红鳍东方鲀Fugu.rubripes和暗纹东方鲀Fugu.obscurus鱼皮和鱼肉的营养成分进行分析和评价。结果显示,4种河鲀具有
【基金项目】
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国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”专项(2018YFD0901102),福建省海洋与渔业结构调整专项(2018HYJG02,2017HYJG08),福建省种业创新与产业化工程(2017FJSCZY03-4).
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对菊黄东方鲀Fugu.flavidus、双斑东方鲀Fugu.bimaculatus、红鳍东方鲀Fugu.rubripes和暗纹东方鲀Fugu.obscurus鱼皮和鱼肉的营养成分进行分析和评价。结果显示,4种河鲀具有较高的蛋白质含量、较低的脂肪含量,鱼肉的蛋白质质量较好,而鱼皮含有较高的微量元素,更具鲜甜风味。其中,鱼皮的粗蛋白质含量(20.17%~37.61%)高于鱼肉(18.13%~23.27%),菊黄东方鲀最高,但是鱼肉的∑EAA/∑TAA(39.01%~43.11%)、∑EAA/∑NEAA(65.
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