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近年来，国内外的食品安全事故层出不穷，食品安全已经成为全社会广泛关注的重要的公共安全问题。在动物养殖过程中出现了使用替代品种代替重点监管兽药和不同类别、功效的兽药同时饲喂的新现象，动物源性食品中出现了多类别兽药、多残留的新问题，给健康带来极大的隐患。本文就将对肉类食品中兽药残留快速检测工作进行分析探讨。