【摘 要】
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<正> 1.首先要对酱油的定义有个大概的了解,酱油是指以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类及其副产品为主要原料,在微生物酶的催化作用下分解熟成并经浸滤提取的调味汁液。 2.
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<正> 1.首先要对酱油的定义有个大概的了解,酱油是指以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类及其副产品为主要原料,在微生物酶的催化作用下分解熟成并经浸滤提取的调味汁液。 2.酱油的分类:酱油根据生产工艺主要可分为酿造酱油、再制酱油和酱油状调味汁之分。 (1)酿造酱油:指以豆类、谷类或其他粮食为主要原料,
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