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β内酰胺抗生素常用于预防及控制动物感染性疾病,由于其在动物性食品中的残留超标会引起人的过敏反应和产生耐药性等原因,许多国家对动物使用β内酰胺类药物和食品残留进行了严格的监控。论文主要对牛奶中β内酰胺类抗生素残留的液-液萃取(LLE)、固相萃取(SPE)、基质固相分散技术和分子印迹技术等样品前处理方法及高效液相色谱法、液相色谱质谱法、微生物测定法、免疫分析法和毛细管电泳法等检测方法做了全面的综述,并分析了各种方法的利弊,为进一步开发牛奶中β内酰胺类抗生素的残留检测技术提供借鉴。