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一个人的背包旅行，一路从东北吃到拉萨，自诩“江湖美食家”。成都可谓是美食集合地，单拿火锅来讲就有十几种做法，甚至几十种。由于是一个人的旅行，进了几次火锅店都遗憾而出。俗话说：“上帝给你关上一扇门，便会为你打开一扇窗。”我还是不经意间偶遇了一条小吃街。
虽说这些店很少会出现在大众点评上，也不会在微博上被很多人转发，但还是想把“蛋烘糕”、“酥肉豆腐脑”、“手工甜水面”、“冷锅串串”、“蒸蒸糕”、“肥肠粉”、“回锅肉包子”等分享给你。这些美食看似简单，吃起来却让人欲罢不能，更是代表成都的生活美食。
学生公寓前的小吃街
在成都，肥肠粉已经成为仅次于面条的主要小吃，分布于城市的大街小巷，让大家爱得甚是纠结。好吃嘴们爱它的油亮爽滑，香软有嚼劲，同时又担心吃多了会长胖。不过，美食家的口号都是“要吃饱吃好了，才有力气来减肥嘛！”走到建设南新路小吃街的巷子头，就看到马路对面有一家卖肥肠粉的摊位，点上肥肠粉和肉锅盔，凑到炉灶前看师傅烙锅盔。锅盔多指的是陕西锅盔，整体呈圆形厚一寸，重量高达五斤。可这四川的锅盔与陕西的锅盔，虽说名字一样却不是同一种面食。
师傅把揪好的面剂子擀成长条形，刷上花椒油还带上几粒花椒。用手轻抹上一层肉馅撒上少许咸盐，再铺上一层葱花。然后把长条的面饼卷起来擀成圆饼，直接放在饼档上煎熟，最后再放进炉火中稍微烤一下。师傅在锅盔上横了一刀，说这样凉得快方便吃，肥肠粉也同时上到了桌上。
百般嫌弃着眼前的这份肥肠粉，师傅连葱花都懒得修饰在上面。惨白的肥肠躺在粉丝上面，汤头也只有微微飘着的红油。这跟我想象的四川口味完全不同，就算我没吃过也不能欺骗我弱小的心灵呀。
皱着眉毛，质疑地用筷子把肥肠粉拌均匀，原来，肥肠粉所有的秘密都藏在粉丝下面。
原本微微泛着几滴红油的汤头，现在都是红油辣椒面。从粉丝下面也翻出了嫩嫩的豆芽菜，用来装饰的葱花也藏在下面。原本惨白的肥肠，浸泡在这红汤头之中显得油光满面。挑上一口粉丝，软软糯糯，颤颤巍巍地架上一块肥肠，香嫩细腻。再咬上一口酥脆可口的锅盔，淡淡的肉馅口齿留香。
喝一口肥肠粉的汤头从舌尖直接辣到后背，吃得我满头的汗珠往下滴。我的口味比较重，又倒入了少许陈醋，汤头的味道更加浓厚。虽说酸味中和掉了过多的辣，依然吃得满头大汗。
过了天桥，看到有一个卖蛋烘糕的小档口。师傅把调制好的面浆舀入特制的小平底锅中，起边后撒上了一些肉松。之后拿夹子将锅中的糕提起，熟练夹折成半圆形，用张纸垫着就递给了我。咬了一口蛋烘糕的边，浓郁的蛋香酥脆可口。又咬了一大口，更加浓厚的蛋香夹杂着肉松，令人回味。
独立“四川风味”餐厅
成都名小吃陆记蒸蒸糕店虽说是个小餐厅，却像单独的一栋建筑。像这家门脸这么大的餐厅，北方的装修风格一般都是精致的门配上夸张的落地窗。虽然菜品做的粗犷，但门脸上绝对凸显北方人的豪爽大气。这家餐厅却全部都是落地门，一副“你来或不来，我就在这”的样子。
在四川遇见很多餐厅都是这样的装修风格，座位挨得也比较近。有的火锅店甚至把座椅搬到了街边上，有点北方夏天大排档的意思。别看这些餐厅的装修风格粗犷，菜品却绝对细腻，或许，这就是纯正的“四川风味”吧。回锅肉包子皮儿很厚，肉馅肥但不油腻，口感黏黏的甚至还有些糯。馅儿里面的菜很入味儿，吃起来有些成。
蒸蒸糕，此前从来没有听说过更没尝过。没想太多，直接用手拿着咬了一口。有种糯米发糕的感觉，外皮有点干，内芯有点散。满嘴的颗粒感，仔细品尝还有点糯米的香甜。
老板在旁边坐着见我吃得陶醉，冲我笑了笑。我也向他笑了笑，之后我们就聊了起来。几句寒喧之后，他给我讲起这蒸蒸糕的故事。
早年间，蒸蒸糕是成都独有的特色小吃，在成都的大街小巷都能听到卖蒸蒸糕的梆梆声。大多数都是一些挑着担子的小贩，前面担着食具、木盒还有食材原料，后面担着火炉、木炭、铁锅、蒸笼等。
蒸蒸糕虽小，做法却特别讲究。蒸具必须由麻柳树或泡桐树挖制而成，蒸糕的粉子也有非常严格的要求。
宽窄巷子里的三大炮
宽窄巷子里有一家老字号餐厅。诺大的门脸，门外放了一排锣，还有一个鼓，好多人在那拍照留念。迈过门槛便看到旁边有人在制作“三大炮”，准确地说应该是先听到的。只见一人把揪好的糯米团揉成三枚小球，然后用力摔向案板中央。由于案板一边放有钢碟，糯米球击打案板使其产生震动发出“砰，砰，砰”三声，如同敲鼓一般。三枚小球飞向对面斜靠的竹簸上，滚入下面装满芝麻粉、黄豆粉的竹簸之中。均匀裹上一层粉末，这三枚糯米团小球就变成了糍粑。
最后，那人将三枚糍粑捡入小碗中，浇上用红糖熬制而成的汤汁。看着有点像红糖糍粑，或许那是它的另一个名字。虽说糍粑小的可以一口吃下，但还是小口咬下去，慢慢品尝，更为美味。
第一口咬下去会觉得糍粑特别结实，有嚼劲，也不粘牙。不像有的糍粑特别软，咬下去会塌。仔细品尝，还有一点芝麻的香。虽说是红糖熬制的汤汁，但是不富句人，吃三枚也不觉得腻。
小名堂担担面、甜水面
甜水面是四川省很有名的一道特色小吃。因重用复制酱油，口味偏甜而得名。这个面主要突出甜味，其次是陈醋的酸，并辅以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。甜水面的面条较粗，有筋力，风味独特，回味绵长。这家的甜水面的招牌果然好认，向前走了没多远便看到了。他家的装修风格比较复古，青砖做墙，一水的八仙桌。按照我的说法，一股纯正的“四川风味”。
刚进门的地方是调味区，桌子上摆着十几种调味料。对面就是收银台，上面贴着他家的菜单。大概有十几种，名字看上去都是小吃：甜水面、担担面、鸡丝凉面、伤心凉粉、凉糕、钟水饺、抄手……介于自己刚刚吃完，来这就是想尝尝甜水面，就只点了甜水面还有担担面，而且每个都只点了一两。 拿着小票随便找了一张桌子坐下，倒了一碗热水，夹了一小碟小咸菜。坐在那里，没多大功夫，听到一声吆喝，纯正的四川味儿。说实话我真没有听懂，觉得大概意思就是上菜咯。
手工甜水面是他家的招牌菜之首，也是我从来没有吃过的。碗里面虽然没有几根面，但是每根都有手指一般粗，看起来还有点切过的痕迹，应该是纯手工制作。表面上看，面上被淋了一层芝麻酱，又淋了一层酱油，之后撒了一层辣椒油，最后撒上一大勺花生碎。
虽然这份面看着像东北菜一样粗犷，但我坚信它一定会“逆袭”。于是，仔细将它拌匀了。事实证实，期待越大失望越大。虽说每根面上都均匀裹着酱汁，可样子实在不堪入目。
夹起一根放在嘴里，特别有嚼劲，还有微微的甜味，越嚼越香。不但有芝麻酱和花生碎的香甜，还有花椒油和辣椒的麻辣。麻辣隐藏在香甜之中，绝对高明。
吃了几根面，辣得特别过瘾，赶紧喝了口水。
相对于甜水面的粗犷，担担面更显清秀。纤细而薄的面条，配上颗粒分明的香酥肉燥，卖相其实一般。面条也比较常见，感觉可能也一般，大概就是北方过水面条的口感。
拌匀之后发现，上面撒的肉臊原来只是引子，调味料全部藏在面的下面，葱花、辣椒油被我均匀一拌，香气扑鼻而来。口感跟北方的过水面条有一些相像，中间有些硬芯，但是香辣的味道拿捏得刚刚好。毕竟担担面不是重庆小面，过多的麻辣只会到影响面条的口感。
辣，已经占领了我的整个味蕾，且这个辣不单是一个口味，还和香甜混合在一起。吃上一口咸菜，才让我的舌头稍微有了一点感知。
看到旁边桌在吃“串串香”，便向服务员示意，问他这个“串串香”怎么卖。
他跟我说：“这个不叫串串香，叫钵钵鸡。荤素都是一块五一串。”
盛装钵钵鸡的瓷质器皿外面画着红黄相间的龙型图案，这个器皿便叫做“钵”。钵里面不论内脏，还是肉都出自鸡身，钵钵鸡因此得名。
仔细打量这份钵钵鸡，除了鸡肚，鸡皮，鸡腿肉，鸡爪，鸡翅等，还有藕片，土豆片，油麦菜等一些蔬菜。选了一串鸡腿肉，在藤椒油汤里涮了涮，红亮的汤汁顺着颤巍巍的鸡块缓缓滑落，娇艳欲滴。均匀沾上辣椒再配上芝麻的醇香，混合着鸡肉的辣味在舌尖泛滥，麻而不腻，辣而不燥，和这甜中带辣的甜水面真是绝配。
醉豆花，绝对算的上是豆腐脑的一种。白嫩的豆花装满了一碗，还有零星几粒枸杞和米粒。正好奇它为什么叫醉豆花，用勺子舀上一口，便发现了它的秘密，原来有着淡淡的酒香。
原来“醉”的意思，就是用米酒做汤头的意思。应该是先把豆花舀到碗里，然后再倒入米酒。米酒的香醇，配上豆花的清凉爽滑，酸酸甜甜的味道沁人心脾。几口过后，脸上竟然有些微微发热。
虽说这些店很少会出现在大众点评上，也不会在微博上被很多人转发，但还是想把“蛋烘糕”、“酥肉豆腐脑”、“手工甜水面”、“冷锅串串”、“蒸蒸糕”、“肥肠粉”、“回锅肉包子”等分享给你。这些美食看似简单，吃起来却让人欲罢不能，更是代表成都的生活美食。
学生公寓前的小吃街
在成都，肥肠粉已经成为仅次于面条的主要小吃，分布于城市的大街小巷，让大家爱得甚是纠结。好吃嘴们爱它的油亮爽滑，香软有嚼劲，同时又担心吃多了会长胖。不过，美食家的口号都是“要吃饱吃好了，才有力气来减肥嘛！”走到建设南新路小吃街的巷子头，就看到马路对面有一家卖肥肠粉的摊位，点上肥肠粉和肉锅盔，凑到炉灶前看师傅烙锅盔。锅盔多指的是陕西锅盔，整体呈圆形厚一寸，重量高达五斤。可这四川的锅盔与陕西的锅盔，虽说名字一样却不是同一种面食。
师傅把揪好的面剂子擀成长条形，刷上花椒油还带上几粒花椒。用手轻抹上一层肉馅撒上少许咸盐，再铺上一层葱花。然后把长条的面饼卷起来擀成圆饼，直接放在饼档上煎熟，最后再放进炉火中稍微烤一下。师傅在锅盔上横了一刀，说这样凉得快方便吃，肥肠粉也同时上到了桌上。
百般嫌弃着眼前的这份肥肠粉，师傅连葱花都懒得修饰在上面。惨白的肥肠躺在粉丝上面，汤头也只有微微飘着的红油。这跟我想象的四川口味完全不同，就算我没吃过也不能欺骗我弱小的心灵呀。
皱着眉毛，质疑地用筷子把肥肠粉拌均匀，原来，肥肠粉所有的秘密都藏在粉丝下面。
原本微微泛着几滴红油的汤头，现在都是红油辣椒面。从粉丝下面也翻出了嫩嫩的豆芽菜，用来装饰的葱花也藏在下面。原本惨白的肥肠，浸泡在这红汤头之中显得油光满面。挑上一口粉丝，软软糯糯，颤颤巍巍地架上一块肥肠，香嫩细腻。再咬上一口酥脆可口的锅盔，淡淡的肉馅口齿留香。
喝一口肥肠粉的汤头从舌尖直接辣到后背，吃得我满头的汗珠往下滴。我的口味比较重，又倒入了少许陈醋，汤头的味道更加浓厚。虽说酸味中和掉了过多的辣，依然吃得满头大汗。
过了天桥，看到有一个卖蛋烘糕的小档口。师傅把调制好的面浆舀入特制的小平底锅中，起边后撒上了一些肉松。之后拿夹子将锅中的糕提起，熟练夹折成半圆形，用张纸垫着就递给了我。咬了一口蛋烘糕的边，浓郁的蛋香酥脆可口。又咬了一大口，更加浓厚的蛋香夹杂着肉松，令人回味。
独立“四川风味”餐厅
成都名小吃陆记蒸蒸糕店虽说是个小餐厅，却像单独的一栋建筑。像这家门脸这么大的餐厅，北方的装修风格一般都是精致的门配上夸张的落地窗。虽然菜品做的粗犷，但门脸上绝对凸显北方人的豪爽大气。这家餐厅却全部都是落地门，一副“你来或不来，我就在这”的样子。
在四川遇见很多餐厅都是这样的装修风格，座位挨得也比较近。有的火锅店甚至把座椅搬到了街边上，有点北方夏天大排档的意思。别看这些餐厅的装修风格粗犷，菜品却绝对细腻，或许，这就是纯正的“四川风味”吧。回锅肉包子皮儿很厚，肉馅肥但不油腻，口感黏黏的甚至还有些糯。馅儿里面的菜很入味儿，吃起来有些成。
蒸蒸糕，此前从来没有听说过更没尝过。没想太多，直接用手拿着咬了一口。有种糯米发糕的感觉，外皮有点干，内芯有点散。满嘴的颗粒感，仔细品尝还有点糯米的香甜。
老板在旁边坐着见我吃得陶醉，冲我笑了笑。我也向他笑了笑，之后我们就聊了起来。几句寒喧之后，他给我讲起这蒸蒸糕的故事。
早年间，蒸蒸糕是成都独有的特色小吃，在成都的大街小巷都能听到卖蒸蒸糕的梆梆声。大多数都是一些挑着担子的小贩，前面担着食具、木盒还有食材原料，后面担着火炉、木炭、铁锅、蒸笼等。
蒸蒸糕虽小，做法却特别讲究。蒸具必须由麻柳树或泡桐树挖制而成，蒸糕的粉子也有非常严格的要求。
宽窄巷子里的三大炮
宽窄巷子里有一家老字号餐厅。诺大的门脸，门外放了一排锣，还有一个鼓，好多人在那拍照留念。迈过门槛便看到旁边有人在制作“三大炮”，准确地说应该是先听到的。只见一人把揪好的糯米团揉成三枚小球，然后用力摔向案板中央。由于案板一边放有钢碟，糯米球击打案板使其产生震动发出“砰，砰，砰”三声，如同敲鼓一般。三枚小球飞向对面斜靠的竹簸上，滚入下面装满芝麻粉、黄豆粉的竹簸之中。均匀裹上一层粉末，这三枚糯米团小球就变成了糍粑。
最后，那人将三枚糍粑捡入小碗中，浇上用红糖熬制而成的汤汁。看着有点像红糖糍粑，或许那是它的另一个名字。虽说糍粑小的可以一口吃下，但还是小口咬下去，慢慢品尝，更为美味。
第一口咬下去会觉得糍粑特别结实，有嚼劲，也不粘牙。不像有的糍粑特别软，咬下去会塌。仔细品尝，还有一点芝麻的香。虽说是红糖熬制的汤汁，但是不富句人，吃三枚也不觉得腻。
小名堂担担面、甜水面
甜水面是四川省很有名的一道特色小吃。因重用复制酱油，口味偏甜而得名。这个面主要突出甜味，其次是陈醋的酸，并辅以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。甜水面的面条较粗，有筋力，风味独特，回味绵长。这家的甜水面的招牌果然好认，向前走了没多远便看到了。他家的装修风格比较复古，青砖做墙，一水的八仙桌。按照我的说法，一股纯正的“四川风味”。
刚进门的地方是调味区，桌子上摆着十几种调味料。对面就是收银台，上面贴着他家的菜单。大概有十几种，名字看上去都是小吃：甜水面、担担面、鸡丝凉面、伤心凉粉、凉糕、钟水饺、抄手……介于自己刚刚吃完，来这就是想尝尝甜水面，就只点了甜水面还有担担面，而且每个都只点了一两。 拿着小票随便找了一张桌子坐下，倒了一碗热水，夹了一小碟小咸菜。坐在那里，没多大功夫，听到一声吆喝，纯正的四川味儿。说实话我真没有听懂，觉得大概意思就是上菜咯。
手工甜水面是他家的招牌菜之首，也是我从来没有吃过的。碗里面虽然没有几根面，但是每根都有手指一般粗，看起来还有点切过的痕迹，应该是纯手工制作。表面上看，面上被淋了一层芝麻酱，又淋了一层酱油，之后撒了一层辣椒油，最后撒上一大勺花生碎。
虽然这份面看着像东北菜一样粗犷，但我坚信它一定会“逆袭”。于是，仔细将它拌匀了。事实证实，期待越大失望越大。虽说每根面上都均匀裹着酱汁，可样子实在不堪入目。
夹起一根放在嘴里，特别有嚼劲，还有微微的甜味，越嚼越香。不但有芝麻酱和花生碎的香甜，还有花椒油和辣椒的麻辣。麻辣隐藏在香甜之中，绝对高明。
吃了几根面，辣得特别过瘾，赶紧喝了口水。
相对于甜水面的粗犷，担担面更显清秀。纤细而薄的面条，配上颗粒分明的香酥肉燥，卖相其实一般。面条也比较常见，感觉可能也一般，大概就是北方过水面条的口感。
拌匀之后发现，上面撒的肉臊原来只是引子，调味料全部藏在面的下面，葱花、辣椒油被我均匀一拌，香气扑鼻而来。口感跟北方的过水面条有一些相像，中间有些硬芯，但是香辣的味道拿捏得刚刚好。毕竟担担面不是重庆小面，过多的麻辣只会到影响面条的口感。
辣，已经占领了我的整个味蕾，且这个辣不单是一个口味，还和香甜混合在一起。吃上一口咸菜，才让我的舌头稍微有了一点感知。
看到旁边桌在吃“串串香”，便向服务员示意，问他这个“串串香”怎么卖。
他跟我说：“这个不叫串串香，叫钵钵鸡。荤素都是一块五一串。”
盛装钵钵鸡的瓷质器皿外面画着红黄相间的龙型图案，这个器皿便叫做“钵”。钵里面不论内脏，还是肉都出自鸡身，钵钵鸡因此得名。
仔细打量这份钵钵鸡，除了鸡肚，鸡皮，鸡腿肉，鸡爪，鸡翅等，还有藕片，土豆片，油麦菜等一些蔬菜。选了一串鸡腿肉，在藤椒油汤里涮了涮，红亮的汤汁顺着颤巍巍的鸡块缓缓滑落，娇艳欲滴。均匀沾上辣椒再配上芝麻的醇香，混合着鸡肉的辣味在舌尖泛滥，麻而不腻，辣而不燥，和这甜中带辣的甜水面真是绝配。
醉豆花，绝对算的上是豆腐脑的一种。白嫩的豆花装满了一碗，还有零星几粒枸杞和米粒。正好奇它为什么叫醉豆花，用勺子舀上一口，便发现了它的秘密，原来有着淡淡的酒香。
原来“醉”的意思，就是用米酒做汤头的意思。应该是先把豆花舀到碗里，然后再倒入米酒。米酒的香醇，配上豆花的清凉爽滑，酸酸甜甜的味道沁人心脾。几口过后，脸上竟然有些微微发热。