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凝乳酶对干酪的品质具有重要影响。本文介绍了凝乳酶的种类,以及其在干酪生产中的作用和机理,论述了凝乳酶对干酪品质影响研究进展,并对其研究前景进行了展望。
凝乳酶对干酪品质影响研究进展
【摘 要】
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凝乳酶对干酪的品质具有重要影响。本文介绍了凝乳酶的种类,以及其在干酪生产中的作用和机理,论述了凝乳酶对干酪品质影响研究进展,并对其研究前景进行了展望。
【机 构】
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石河子大学食品学院,河南科技大学食品与生物工程学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2007年9期
【基金项目】
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石河子大学重大科技攻关项目(ZDGG200505)。
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