地黄，又名地精、地髓、阳精、牛奶子等，属玄参科多年生草本植物，原产于我国北方，以河南怀地黄最为有名。如今广为栽培，是中央政府直接管理的8种名药材之一。
　　中医以地黄的根和根状茎入药，地黄的叶、茎、花、果亦可入药。地黄有鲜、干、生、熟之分，刚采收的新鲜者称“鲜地黄”或“鲜地生”，采收后晒干者称“干地黄”或“生地”，经加工蒸制后的地黄称为“熟地黄”或“熟地”。它们性味和功能也各不相同，是常用的滋补养生佳品。
　　地黄在古代就被医家所推崇，历代本草书籍均有记述。我国第一部医药学典籍《神农本草经》把地黄列为上品，《本草纲目》载：“今人惟以怀庆地黄为上。”《名医别录》、《药品化义》、《药物产生辩》等医药书上都有地黄治病疗疾养生的论述和记载，古今相传。
　　古人对地黄更是情有独钟，入书入诗，皆大启颂辞。葛洪在《抱朴子》一书中说：“楚文子服地黄八年，夜视有亮。”宋代大文学家苏东坡诗曰：“地黄食老马，可使光鉴人。吾闻乐天语，喻马施之身……丹田有宿火，渴肺还生津，愿饷内热者，一洗胸中尘。”明代大医学家李时珍盛赞地黄作用曰：“百日面如桃花，三年轻身不老。”还有一个生动有趣的故事赞美地黄：相传，明朝时，沁阳县有座“大道寺”，寺内天生一株地黄，和尚们格外珍惜，春夏秋冬守护，不知过了多少年，和尚们终于忍不住诱惑，在秋夜把地黄挖出来，蒸熟而食。食后，和尚们竟然得道修成“正果”。奇事不胫而走，传到京城，皇帝闻听地黄能使人成仙了道、长生不老，立刻派人在寺内种植地黄，重兵把守，每年收一次，经加工制成熟地，送入宫中专供皇上服用。故事虽说把地黄神化了，但也从另一个角度说明了地黄的功用非同一般。
　　在民间，人们常用地黄配以各种食物制作滋补养生保健的药膳，既有营养又有神效，又是美味又饱口福。常见的有地黄粥类、地黄点心类、地黄肴馔类等，品种繁多，其中地黄粥最为人们所称道。煮粥所用的粳米最是养人，用来养生益寿已有二千多年的历史了，被美誉为资生化育神丹。粳米与地黄同煮为粥，二者相得益彰，更是世间妙品，养生效果极佳。现录得几款地黄粥，以供参考。
　　生地黄粳米粥
　　原料：生地黄汁50毫升，粳米60克，生姜2片。
　　制作：取生地黄适量，洗净切断（碎），榨取生地黄汁约50毫升，待用；取粳米煮粥，粥熟后加入生地黄汁和生姜片，再略煮即成。
　　功效：清热生津，凉血止血。适用于热病后期，阴液耗伤，低热不退，劳热骨蒸或高热心烦，口干作渴，口鼻出血等症。此粥是寒性药膳，不宜长期服食。又根据《药性论》说，服用此粥忌食葱白、韭菜白、萝卜。
　　鲜地黄二米粥
　　原料：鲜地黄榨汁50毫升，诃子10克，小米50克，粳米50克，精盐少许。
　　制作：将诃子炮后碾为细末，待用；用粳米、小米合煮为粥，粥熟时，加入诃子细末及鲜生地汁，再煮沸，加入精盐调味即成。
　　功效：凉血止崩，治妇女血热崩漏，血色深红，口干善饮，头晕面赤，烦躁不寐，舌红苔黄，脉滑数等症。
　　黄桂粳米粥
　　原料：熟地黄3～5克，肉桂3～5克，韭菜汁适量，粳米100克。
　　制作：将熟地、肉桂水煎取浓汁，待用；取粳米依常法煮粥，粥熟加入地黄、肉桂的水煎浓汁，再煮沸，粥沸后即入韭菜汁，稍沸即成。
　　功效：温阳补肾固涩。适用于肾阴两虚，小便频数量多混浊如脂膏等症。韭菜汁也可用鲜韭菜30克代用，煮时切碎。此粥食用时可加精盐调味。
　　熟地黄枸菊粥
　　原料：熟地黄15～30克，枸杞20～30克，菊花5～10克，粳米100克，冰糖适量。
　　制作：将熟地、枸杞水煎取汁；将菊花入沸水沏泡，待用；取粳米常法煮粥，粥将熟时加入熟地、枸杞水煎的汁，煮至粥熟，后加入菊花水再稍煮，即成。食用时加冰糖调味，不喜甜食者可不加冰糖。
　　功效：明目，滋阴养血。适用于肝阳上亢引起的头痛目眩、心烦、失眠、多梦、口苦或血虚头痛头晕、心悸气短等症。
　　生地黄精粥
　　原料：生地30克，黄精30克，粳米30～50克。
　　制作：把生地、黄精洗净水煎，去渣取汁待用；取粳米淘洗干净常法煮粥，粥成后加入生地、黄精的水煎汁，再煮沸，即成。
　　功效：滋阴补肾，适用于肾阴不足、绝经前后头目昏眩、心烦易怒、神态失常、手足发热、月经不调等症。
　　地黄姜汁粳米粥
　　原料：鲜地黄汁10～15克，生姜汁20滴左右，粳米30～50克。
　　制作：常法将粳米煮成粥，待粥熟加入鲜地黄汁、姜汁，搅均匀再煮沸即成。
　　功效：养阴补血，适用初产血脉空虚，气弱而腹中恶血不下之腹部作痛等症。此粥只作辅助调理之用，不宜长食。
　　〖编辑：迟昊〗