【摘 要】
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蔬菜是人们日常生活中不可缺少的重要副食品,它为人类提供多种维生素、矿物质和纤维素,但同时蔬菜又是一种易富集硝酸盐的植物.现已证明,人类摄入的硝酸盐有70%～80%来自蔬菜.
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蔬菜是人们日常生活中不可缺少的重要副食品,它为人类提供多种维生素、矿物质和纤维素,但同时蔬菜又是一种易富集硝酸盐的植物.现已证明,人类摄入的硝酸盐有70%～80%来自蔬菜.蔬菜富集硝酸盐是一种自然现象,虽无害于植物本身,但却对食用它的人、畜健康构成潜在的威胁.近年来,我国不少地区菜农为提高产量而大量施用氮肥,造成蔬菜营养失衡、品质恶化,硝酸盐问题较为突出.
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