【摘 要】
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对江苏省苏州市具有代表性的某羊屠宰场的屠宰环境及熟制品加工车间进行微生物检测，重点对熟制品加工过程进行检测，包括煮制车间的接触面、各加工车间的空气以及清洗前后的生肉
【机 构】
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江苏省农业科学院农产品加工研究所,南京师范大学金陵女子学院食品科学系,江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心
【基金项目】
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江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(15)1007),国家自然科学基金面上项目(31371802)
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对江苏省苏州市具有代表性的某羊屠宰场的屠宰环境及熟制品加工车间进行微生物检测，重点对熟制品加工过程进行检测，包括煮制车间的接触面、各加工车间的空气以及清洗前后的生肉与煮制后的熟肉，以确定熟制品加工过程中污染菌群的分布。结果表明，熟制品加工过程中各加工车间空气细菌数均低于10CFU/皿，表明空气质量合格。而煮制车间的接触面污染较严重致使交叉污染造成熟制羊肉的菌落总数达到3.23（lg（CFU/cm2））。结合形态观察和16SrDNA菌种鉴定，所污染的菌主要为芽孢杆菌、腐生葡萄球菌、变形杆菌、金黄杆菌和微杆菌
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