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大豆浓缩蛋白的改性
大豆浓缩蛋白的改性
来源 :中国油脂 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yideng
【摘 要】
:
大豆蛋白的功能特性是由其特殊的分子结构所决定的。蛋白发生变性后,蛋白质的功能特性将发生改变。在一定条件下,大豆蛋白的变性过程是可逆的,利用这一可逆变性现象,探讨了大豆浓
【作 者】
:
张毅方
【机 构】
:
黑龙江富赛宝生化制品有限公司
【出 处】
:
中国油脂
【发表日期】
:
2006年11期
【关键词】
:
大豆浓缩蛋白
功能性大豆浓缩蛋白
改性
分子结构
可逆变性
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大豆蛋白的功能特性是由其特殊的分子结构所决定的。蛋白发生变性后,蛋白质的功能特性将发生改变。在一定条件下,大豆蛋白的变性过程是可逆的,利用这一可逆变性现象,探讨了大豆浓缩蛋白的改性过程,并对改性的关键技术进行控制,确定了改性的生产工艺。改性后的功能性大豆浓缩蛋白的功能特性有较好的改善。
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