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报道了怀头鲇（Ｓｉｌｕｒｕｓ ｓｏｌｄａｔｏｖｉ）含肉率和营养成分的测定结果，并将此结果同南方大口鲇的含肉率、营养成分进行了比较。结果表明，怀头鲇的含肉率低于南方大口鲇和鲇，但怀头鲇肌肉氨基酸总量、４种鲜味氨基酸总量以及８种人体必需氨基酸总量均高于南方大口鲇和鲇。
怀头鲇的含肉率和肌肉营养成分分析
【摘 要】
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报道了怀头鲇（Ｓｉｌｕｒｕｓ ｓｏｌｄａｔｏｖｉ）含肉率和营养成分的测定结果，并将此结果同南方大口鲇的含肉率、营养成分进行了比较。结果表明，怀头鲇的含肉率低于南方大口鲇和鲇，但怀头鲇肌肉氨基酸总量、４种鲜
【机 构】
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吉林省水产科学研究所,解放军军需大学动科系
【出 处】
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大连水产学院学报
【发表日期】
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2000年4期
【基金项目】
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农业部重点科研项目! (渔 85-95-0 5-0 2 -0 3)
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