近年来,化肥过量使用、品种退化,导致肥城桃果实风味变淡,品质下降,而施用有机肥可以提高果实品质。对肥城桃分别施用贝壳肥和牛粪肥各20 kg/株、40 kg/株和80 kg/株,以不施用任何有机肥作为对照。结果表明,(1)从蔗糖和总糖含量来看,牛粪肥处理>贝壳肥处理>对照组,牛粪肥处理以40 kg/株的施肥量效果最好;(2)有机肥处理能显著降低草酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸和琥珀酸5种酸和总酸的含量。糖酸比以40 kg/株和80 kg/株牛粪肥处理效果较好;(3)牛粪肥和贝壳肥处理的肥城桃果实中各检测到42种和32种,分别比对照组多24种和14种。两种有机肥处理比对照组多检测到一类芳香化合物—萜类;(4)有机肥处理能提高特征香气的种类和含量,其中40 kg/株牛粪肥处理的特征香气含量和种类均较高于其他处理。在提高肥城桃果实内在品质方面牛粪肥效果要优于贝壳肥,牛粪肥中又以40 kg/株的施肥量效果最好,因此施用一定量的牛粪肥可以提高肥城桃的内在品质,而新型有机肥贝壳肥并不适用于肥城桃。