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奶饮料生产技术
奶饮料生产技术
来源 :贺州学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jmfxuexi
【摘 要】
:
生产禽蛋饮料的技术关键是防止蛋液受热凝固成絮状沉淀.本法借助蛋白酶的作用解决了这一难题,成功地将禽蛋制成了兼具营养和保健作用的蛋奶饮料
【作 者】
:
钟海民
【机 构】
:
梧州师专生化系副教授
【出 处】
:
贺州学院学报
【发表日期】
:
1996年4期
【关键词】
:
蛋白质变性
蛋白酶
蛋奶饮料
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生产禽蛋饮料的技术关键是防止蛋液受热凝固成絮状沉淀.本法借助蛋白酶的作用解决了这一难题,成功地将禽蛋制成了兼具营养和保健作用的蛋奶饮料
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