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商家永远都在寻找市场中属于自己的蓝海，是谁创造了财富奇迹？是谁把自己的创业才能展现的淋漓尽致？
同样，一个个创业新群体的兴起，也必然带动一个个新品牌的崛起。
如今，连锁加盟凭借着“大树底下好乘凉”的独特优势迅速成为备受青睐的个人创业方式之一。加盟项目涉及各行各业，它们既包括餐饮、医疗保健、零售等传统领域，也有种养殖业、IT等新兴领域。在2006岁末之际，针对本刊曾报道过的一些项目，本刊编辑部也对此做了全面客观的分析并预测了各个行业项目来年的市场走势。通过对市场的研究探讨，我们希望能为广大读者提供一些胜算的砝码。
创业造就了中国新一代富人，瞻望2007年，我们期待下一个新富将会是你将会是他。
[餐饮篇]
【项目分析】
餐饮业是目前我国连锁加盟中最为红火的领域。国内外众多的加盟品牌中既有投资额大、场地要求较高的知名品牌，如肯德基、麦当劳等，也不乏投资额较小、与大型餐饮品牌错位竞争的个性化加盟店，如怪难吃、老磨坊等。在崇尚“民以食为天”的中国，餐饮业的市场空间尤为巨大。由于入行门槛较低、消费需求大，开餐馆已成为初涉商海者的首选项目。然而，餐饮业的竞争非常激烈，并不适合所有中小投资者。相比而言，一些具有创新价值的“特色小餐饮”，因其操作易，利润高，适应范围广而更受中小投资者的欢迎。
领军者就是比对手快一步
2003年突如其来的非典，让周悦的人生轨迹再次发生了转折。经济活动和人们对肉类食品需求的减少，让周悦的鸡蛋和肉鸡都出现了滞销。面对越来越低的价格，周悦不得不忍痛处理全部的鸡和猪，关掉自己的小型农场。在非典最严重的2003年4月17日，他带了几件换洗衣服，只身奔杭州而去。他女朋友在杭州，所以他不怕被染上非典，要死，也要跟心爱的人死在一起。他寻思着，先在杭州找点事情做，非典一结束，再回家乡去搞自己的生态种养。但令他没有想到的是，这一走，就彻底地走出了家乡，走向了一个更加广阔的天地。非典期间，在别的餐馆都纷纷关店歇业之际，他反其道而行之，偏偏选择了要以餐饮作为自己创业的突破口。
土家烧饼发源于湖北恩施，但这并不妨碍由周悦将其发扬光大。当他介入土家烧饼时，土家烧饼已初现燎原之势。有一天，参加完一个会议的周悦在路边等公交车，看到对面的小店有很多人在排队，生意好得不得了。因为是做餐饮的，他第一感觉这个东西肯定是个吃的东西，要不然不可能大家都来抬头张望这个东西，他第一反应就是要过去看看。
其实就是土家烧饼店，周悦也排队买了一张来吃。吃完后他感觉跟以前的烧饼确实不一样，既有孜然的味道，也有时下最流行的麻辣味道。吃完烧饼，再看看身边排起的长长的队伍，他马上就有了一种要做烧饼的冲动。
但这次，他不仅仅只限于开一家每天能赚二三千元的土家烧饼店，他看到了更大的加盟市场。于是，他花大价钱从北京买来一张烧饼秘方，购买了全套做烧饼的设备，开始自己开发有特色的土家烧饼。不用每天起早贪黑地做烧饼，就可以坐在办公室里等着学做烧饼的人大把大把来送钱，周悦想想都觉得乐。
当然，这次周悦又取得了成功，不仅实现了自己的目标，还带起来一批小本致富的创业者。他在土家烧饼市场最火的时候乘势而上，又在烧饼市场日渐式微之际全身而退，胜就胜在他永远都走在别人的前面。
2005年9月，以“一缕飘香”为主打品牌的中国饮食技术网创立，开业之后面临的第一个问题就是如何让别人知道这个网站。于是，周悦在把公司网站做好、电话接好后的第一件事，就开始着手网络推广。他每推出一项餐饮技术，就会在网络上申请该技术相关的关键词，这样，只要别人在网上输入相应的关键词一搜索，网络便会直接指向中国饮食技术网。
周悦在关键词上的投入也不下于10万元，而得到的回报是每天数千人次的网络访问量和数十位加盟者的电话。对一个小企业来说，敢投10万巨资于网络宣传，这绝对是一种魄力。周悦说：“在网络上搜寻商机已经成为投资者的习惯，不在网上做推广就是落伍。”
就是这种不落伍的理念，周悦将自己目前掌握的近百种技术全部收罗在中国饮食技术网中，并提出了“技术投资组合”的创业新模式，将各种技术组合成抓饼、冰点、烧烤、汉堡、面馆以及皮萨等类别，投资者以原来学一种技术的花费可以学到该类别里更多的技术。
2006年，中央电视台经济频道《财富故事会》、中国教育电视台《白手起家》栏目都对公司总经理周悦做了专题报道。
【本刊点评】
关于同业竞争，时下有一种观点，说以前是“大鱼吃小鱼”，现在变成了“快鱼吃慢鱼”。尽管快鱼未必能吃下慢鱼，但有速度优势的快鱼无疑会抢占第一时间的商机，较快地完成自身的积累。
周悦的成功，快是一方面，其眼光的精准和办事的魄力也是其能够取得成功的支点。看准了就全力地扑上去，渐渐就会变成狮虎一样的企业。
【延伸阅读】
杭州天方地圆食品技术开发有限公司(电话：13357117381)
吴佳宾：构建中国快餐新蓝海
在当今连锁加盟中，对于餐饮这块“蛋糕”的抢食，已经达到了刺刀见红的地步。而地处上海的老磨坊餐饮管理有限公司总经理吴佳宾却反其道而行之。他先是到新加坡买了一个叫“老锅面铺”的面馆题材，回国后，他进行精雕细琢并全面整合，2006年春天，他在上海推出了一个全新概念的面馆——“锅品面吧”。
从“锅品面吧”在上海一条不起眼的街道上开业的那天起，就出现了令人期盼的场面——每天都有等位候餐的人们!随即洽谈加盟合作的人也接踵而至。2006年5月，新加坡千品有限公司与上海老磨坊餐饮管理有限公司签署协议，买断其旗下的“锅品面吧”在新加坡、马来西亚、印尼的独家代理权。2006年11月，“锅品面吧”在上海、杭州3家店隆重开业。开业后，生意异常火暴，“锅品面吧”打破了南方人不爱“吃面”的历史
究竟是什么原因使异国人士对“锅品面吧”情有独钟?“锅品面吧”究竟是个什么样的品牌呢?接受本刊采访时，吴佳宾认为，对于中国餐饮业而言，未来的市场还是一片蓝色的海洋，就看谁懂得深耕细作之道了!“锅品面吧”的诞生，最重要的是颠覆了传统面食店的赢利模式。
2004年初春，在上海靠赤手空拳打造了“老磨坊”豆业加盟连锁奇迹的吴佳宾第一次踏上美丽的岛国——新加坡。美丽的城市、如画的风光都如过眼烟云，而街角上一个口“老锅面铺”的小面馆却在他的脑海里留下了深刻的记忆：面馆的经营者是一对华人老夫妇，与众不同的是这里的每一碗面都是用砂锅煲出来的。妻子下面，丈夫煮面调汤，夫妻俩配合默契，做事一丝不苟，其乐融融，生意天天爆满。那些天吴佳宾几乎天天都到这里吃面。渐渐的他悟出了成功的奥秘源于汤头和煲法。
对连锁事业情有独钟的吴佳宾敏锐地发现：这是一个极好 的快餐连锁项目素材，他决定收购这家“老锅面铺”。最终他以多于店铺市值几倍的价钱将其门店、祖传的汤料秘方、煲面工艺一同买下。随后，吴佳宾责令上海老磨坊餐饮管理有限公司负责该面馆的标准化、流程化、统一化、品牌化设计和专业设备的研发，并以手擀面为基础，在面上花大力气加以改良。在店面形象上，把传统风格的“馆”注入了“吧”的元素，改“老锅面铺”为“锅品面吧”。
吴佳宾说，一碗好面不仅要面好、汤好还要煮好。煮面也是相当有讲究的，“锅品面吧”最擅长的是把煮面分成两道程序，第一道是宽汤初煮，目的是去掉面条身上的浮面所产生的面浆，使面条清净爽滑。第二道是煲煮入味，目的是将汤头中的营养和滋味煲到面条里。多数面馆不怎么注重汤头，而他们却把汤放在极为重要的地位，把营养滋补的理念引入到汤头之中，潜心研究，推陈出新，终有心得。以优质猪腿、牛腿骨、鱼骨、老鸡、火腿等多种原料，采用从日本引进的先进设备，经过10小时的熬制，熔炼出集营养和美味于一身的系列汤谱。手工拉面由于工艺和保鲜的原因，必须添加大量的碱，口味会因此大打折扣。而手擀面由于制作过程麻烦，费时费力，不适合快餐和连锁经营而无法被专业面馆采用。而他们的“锅品面吧”自有主张，他们研发的擀面、切面、煮面技术平台，很好地解决了这个难题。只需要三分钟的时间，一碗条理整齐、劲道爽滑、洁白如玉、面香纯厚、久煮不烂的极品面条便呈现在人们面前了。
在记者看来，“锅品面吧”不仅仅只是刻意追求时尚，更是一种经营理念的创新。老磨坊把具有中国元素的“馆”和现代的“吧”有机地结合，造就的“锅品面吧”令人耳目一新。
在“锅品面吧”，吃的不仅仅是一碗面，更是一种轻松、愉快、舒适的感觉。
“在世界上，毅力是无可替代的——才能无法代替它，有才能却失败就是蠢材i天才无法代替它，没有报偿的天才只是蠢材；教育无法代替它，世界上到处是受过教育的废物；只有毅力和决心才是无所不能的。”麦当劳创始人雷·克罗克的这句话，被吴佳宾印在了老磨坊加盟指导手册的扉页，时时自勉。
2006年，中央电视台经济频道《财富故事会》、中国教育电视台《白手起家》栏目都对公司总经理吴佳宾做了专题报道。
【本刊点评】
近期有一本管理书籍大行其道，那就是有名的《蓝海战略》。“蓝海”是一个相对于“过度拥挤的产业市场中硬碰硬血腥的‘红海’场面”而提出的新概念，是指企业摆脱竞争，不断开辟蕴含庞大需求的新市场空间。
如果说同质化的经营是红海，那么蓝海则是差异化的经营，而企业的获利性增长一定来自于几乎无竞争的差异化经营之中。
从豆业加盟的专业化到传统与现代相结合的锅品面吧并在以吃米为主的南方推出，吴佳宾是发现蓝海的高手。成功的模式有千万种，但最终依然会归结于眼光。眼光决定思路，思路决定出路。
【延伸阅读】
老磨坊餐饮管理有限公司(电话：021-51603545)
车明印 技术就是一切
车明印出生在冀南平原卫运河西岸的一个小村庄，退伍回乡后，他作为乡村里见多识广的人之一，决定要改变农村一穷二白的面貌。
勤劳的人找不到致富的门路，项目虽多，却难辨真假。有劲没处使，对车明印来说是件痛苦的事。那时，经济的发展，让肉类食品更多地进入了百姓家庭，但大家都觉得肉食油腻太大。车明印经过认真考虑，决定在肉食品上做做文章。他用肉做了许多实验，蒸、煮、溜、煎、炖、炒、炸等方法都用遍了。肉的油腻解决了，但保质期的问题又出来了。夏天气温高，肉丸水分大，保质期只有很短的几天时间。
试验需要用钱，他把自家的粮食卖了，院内的树刨掉卖了，养的猪不足百斤也卖了……各种肉用去几百斤，配料、调料等不仅花去几千元，他本人也掉了十几斤肉，瘦得别人都不敢认他了。老天不负有心人。车明印的心血没有白费，经过无数次的实验，他终于攻克了肉丸保质期的难关，他生产的肉丸外表酥脆、内里嫩滑、风味独特，毫不油腻，其保质期达到三个月以上。有了自己的产品，他马上开始了小规模的经营，果然市场如他所料，前来购买的人络绎不绝，他全家动手还不能满足市场需求。
一次饭后，车明印用牙签剔牙，牙签拿到手里，他忽然心里一动：如果把肉丸串在牙签上，不仅独特美观，而且食用起来更加卫生方便……说干就干，车明印马上行动起来，又经过多次试验，美味可口、食用方便的牙签肉诞生了。
1992年秋，已40岁的车明印离开家乡，带着刚初中毕业的二儿子来到邢台，开始他真正的创业。一床褥子，两床被子和300元钱，就是他们创业的全部资产。为了省钱他们在城郊租了一间民房，连床也没舍得买，找几张旧报纸往地上一铺，就住了下来，还捡来一张破旧三合板当桌子。经过三天的准备，第一锅牙签肉在邢台市上市了，牙签肉是新产品，人们从来没有见过，更没有吃过，他的摊子前排起了长队，两个人紧忙乎还顾不过来。由于他选料精细，产品味道独特，又不腻，许多客户吃过一次就成了他的常客，并不断的向别人推荐，有不少人还慕名远道而来，摊子前常被围得水泄不通。
短短的一个月，车明印的牙签肉就在邢台站稳了脚，并打出了自己的名声。
就在这时，邢台市场上竟然又冒出了好几家“牙签肉”食品，来势猛，数量大，以低价来和车明印争夺市场，车明印牙签肉的销量急剧下降。面对市场的无序竞争，车明印当然不肯拱手相让。别的牙签肉只会抄袭，而他的优势在于创新。
于是，车明印又开始了新产品的开发，增加牙签肉的品种和口味。为了让牙签肉具有更长久的生命力，车明印一方面调整配方，另一方面作更深的研究和开发，把牙签肉由最初的单一猪肉食品，发展到包含牛、羊、鸡等肉的清真食品；由单一成味发展到甜、成、麻、辣多种口味；质量也由混装发展到4个级别数十个品种。价格也由低到高，迎合不同的消费人群，照顾各个消费层面，既适应了人们不同口味，又保持了肉类的营养价值，还迎合了新时期人们对肉制品的特殊要求：既是酒菜佳肴，又是休闲食品。这一来，车明印的牙签肉再次夺回了市场。
为了真正将事业做大，车明印又超前一步，将自己的产品纳入了规范化、法制化，制度化的轨道：他把新开发的牙签肉送到产品质量检验所检验，十一项指标全部合格；生产办、卫生、工商等部门发证准予生产上市；申报了牙签肉的发明专利，并得到国家知识产权局授权(发明专利号：00123405，6)，这在全国小食品中是绝无仅有的；中央人民广播电台把牙签肉加工推荐给下岗职工为“精选项目”，河北省烹饪协会、河北省饭店协会认证车牌牙签肉为“河北名吃”；他还以自己姓氏“车”字注册了牙签肉的商标，也得到了国家商标总局的授权。
牙签肉一部分散装进了酒店、肉食店、副食店等，另一部分带着精美的包装，打进了各地超市和商场。新开发推出的真空包装牙签肉，其保质期甚至达到了一年，无疑为各地客户在营销渠 道上的拓展增加了更广阔的空间。车牌牙签肉不仅成为燕赵大地，而且是神州大地上食品中一颗璀璨的明星，这在全国小食品中是绝无仅有的。
车明印就是这样的一个人：经过十多年的努力，终于靠他的智慧与汗水成为肉食去腻专家，研制了“牙签肉”，并被国家知识产权局正式授予了发明专利。凭着这小小的牙签肉，车明印不光是改变了自家的生活，还帮助很多人实现了创业梦，走上了发家致富的路。
【本刊点评】
求新求奇的中国人对新鲜事物向来有强烈的关注热情，因此，一招鲜才能吃遍天。车明印是深谙此道的专家，肉丸不稀罕，但串在牙签上卖就新鲜了。
“四两拨千斤”是中国武术以智胜勇最精辟的论述，在最为普通的餐饮行业里，技术便是能拨动市场的巧妙之处。找到市场的空白随即用技术或新形式去填补，也应该算是创业成功的秘诀之一。
【延伸阅读】
河北邢台市京联肉制品厂车牌牙签肉(电话：03193311616)
[专家亮剑]
“七剑”铸造餐饮品牌
谢付亮
餐饮企业迫切需要完善系统的品牌塑造。很多餐饮企业都意识到了这一点，以期借助品牌来实现快速扩张，保障企业健康持续发展。实际上，各个行业的品牌塑造策略在本质是相通的，但是，我们仍旧不能轻视餐饮品牌的特殊性和复杂性，而且在实际操作过程中，的确存有一定的差异。因此，要成功塑造餐饮品牌，我们就需要努力遵循以下七个法则，简称“七剑”。
第一剑：保证过程可控
无论餐饮企业最终采用怎样的品牌策略，都必须保证其品牌塑造过程的可控性，包括投入资金的可控性、人力资源的可控性、产品质量和服务质量的可控性等等，缺一不可，以保障品牌塑造的稳健性。例如，产品和服务质量一旦在品牌知名度快速上升、消费者数量急剧攀升的情况下失去控制，其后果将不堪设想，荣华鸡、露凝香火锅等品牌曾经的失败不能不说有这方面的原因。当然，对于现阶段的餐饮企业来说，要塑造品牌，首先应该保证投入资金的可控性。
当然，在餐饮企业与品牌策划机构合作塑造品牌时，这个可控性就需要双方共同努力来保障。例如，餐饮企业领导者必须保持清醒的头脑，一切从实际出发，不能脱离餐饮企业实际选择品牌策略，不宜实施品牌“急行军”，更不宜展开品牌“大跃进”，而且必须注意提醒自己，尽管做任何事情都要承担一定的风险，但是不适宜用豪赌的心态来塑造品牌，也就是说品牌塑造应该稳扎稳打：品牌策划机构则应充分分析餐饮企业实际状况，准确把握社会发展趋势和餐饮企业所处行业的发展趋势，找到合适的切入点，以确保方案的合理以及品牌塑造过程的可控。
第二剑：梳理品牌远景
餐饮企业塑造品牌之初，应该分析企业创建之初和发展过程中思考的种种品牌远景，然后认真梳理，确定一个清晰合理的企业品牌远景，明白餐饮品牌究竟是什么、要走向何处，而且这个餐饮企业的品牌远景必须经过深谋远虑，具有相应的高度、宽度和广度，能够引领整个餐饮企业品牌以及各个加盟连锁店品牌的健康持续发展。换句话说，这个餐饮企业品牌远景要高屋建瓴，要站在餐饮企业未来发展的金字塔塔尖，能够纲举目张。
当然，在梳理品牌远景的同时，仍然需要进行“品牌定向”，即：确定餐饮企业品牌的发展方向，主要包括企业家品牌的发展方向、企业品牌的发展方向以及产品品牌的发展方向等等。品牌定向不具有唯一性，它只是确定了品牌生存和发展的方向，因此，极有可能出现两个品牌的定向是相似的，甚至是相同的。当然，品牌定向的相似性或一致性也给不同品牌之间的深度合作奠定了方向基础，这一点同样值得企业在寻求品牌合作时认真考量。另外，品牌定向不能随意更改，一旦确定就要长期坚持，否则，牵一发而动全身，品牌将会承受剧烈的长痛和极大的损失，甚至从此一蹶不振。
第三剑：“四位一体”定位
品牌定位十分关键，通俗一点来说就是：“做正确的品牌比正确的做品牌更重要”，即：对于一个品牌的定位来说，如果定位错了，还不如不做品牌。因此，要成功塑造餐饮品牌，就必须给餐饮品牌一个正确合理、独具个性的品牌定位。而且，独具个性的品牌定位，在一定程度上对降低品牌塑造成本是大有裨益的，有助于餐饮企业实现超低成本的品牌运作。
品牌定位不是餐饮企业领导者主观上的某个想法，也不是品牌策划人一瞬间的念头，它需要结合餐饮企业现状、餐饮企业战略远景、行业现状和发展态势以及社会发展的总体趋势来进行综合分析。例如，如果一个现在没有一家分店的火锅企业，把自己定位成中国火锅领域的领导者，则显然是不合实际的。比较合理的做法是认真分析自身的综合实力，然后仔细研究本地区实力与自己相当的竞争企业，找出自己与他们竞争的优势和劣势，以及所处环境的机会和威胁。最后辅以SWOT分析、“四境界”分析等分析工具，系统的加以分析，确定企业正确合理的品牌定位。
值得一提的是，餐饮企业品牌定位不能忽略了一个重要问题：对于一个餐饮企业来说，由于其特殊性，大多存在四类品牌——企业家品牌、企业品牌、产品品牌和服务品牌，品牌定位必须努力保证其“四位一体”，换句话说，一个餐饮企业客观存在的四类品牌，在进行品牌定位时，四者的“灵魂”必须和谐统一，一定不能自相矛盾。
此外，餐饮企业在做品牌定位时需要明确的一点是，“存在即合理”，也就是说，任何餐饮企业只要存在就有其存在的理由，就必然有与其相适应的定位存在，因此餐饮企业决策者要有信心并努力找到正确的品牌定位，以带动企业的健康持续发展。
第四剑：各分店齐头并进
餐饮企业的每个分店都要在企业总部品牌远景、品牌定向和品牌定位的基础上，因地制宜的制定合适的品牌策略，以让餐饮品牌和各个分店品牌能够齐头并进，共同发展，避免出现拖后腿的分店。而且，在这个过程中品牌策略的制订者需要特别注意两点，分店的品牌精神、品牌定向、品牌定位等要与餐饮企业总部品牌的相关要素和谐统一，不能有丝毫违背，更不能南辕北辙，而且要在环境允许的条件下，尽量保持语词一致；第二，分店的品牌传播策略要与餐饮企业总部的品牌传播策略步调一致，并且要避免品牌传播费用的重复开支，提高资金利用率，降低品
另外，值得重视的是，一个品牌的壮大是需要过程的，在这个过程中，企业会有很多事情发生，有对品牌有利的，也有对品牌不利的。对于有利的，不仅要像在海边捡贝壳一样，认真执着的加以挖掘，而且要有滴水穿石的精神，一点一滴的积累起来，作为餐饮品牌大厦的“一砖一瓦”，加以充分的利用；至于不利的也要挖掘出来，并将其逐一化解，不能让其成为餐饮品牌大厦的隐患。换句话说，要成功打造餐饮品牌，就必须持续不断的对餐饮企业的“发展史”掘地三尺，不放过任何一粒有价值的“贝壳”，然后再结合餐饮企业的品牌远景，有计划、有步骤的向目标受众展示，一步一步的提高餐饮企业的品牌知名度和美誉度。因此， 每个分店都要竭尽全力，和总部携手共进，一起努力挖掘品牌基本素材，积累品牌建设必不可少的基本素材。
第五剑：立体化传播
一方面，越来越多的餐饮企业开始投入资金塑造品牌；另一方面，由于信息过剩，社会处于注意力紧缺时代，大量资金投入下去之后，品牌知名度和美誉度却未见明显的起色，品牌传播的难度也越来越大。这就意味着，粗犷的品牌传播方式已经不适合餐饮企业塑造品牌的需求，换句话说，餐饮企业要成功塑造品牌，其品牌传播也必须精细化。而餐饮品牌传播又需要在精准的品牌定位之后，“软硬兼施”——组合硬广告和软广告，识“势”造“新闻”，精心打造“活广告”，努力实施“立体化传播”。
关于硬广告和软广告的投放策略这里暂且不谈，下面简单阐释一下如何识“势”造“新闻”。首先，识社会发展之“势”，结合一定社会发展阶段的焦点，为社会进步做出力所能及的贡献。第二，识行业发展之“势”。识行业发展之“势”，即认清一个行业发展的主要趋势。相对于社会发展之“势”来说，这一点对于企业的作用更加直接，因为，一个企业的新闻如果挖掘出或者顺应了其所处行业发展之“势”，那么，不仅容易在相关媒体上发表，而且很容易得到广泛传播，“打动”消费者。当然，对于餐饮企业来说，主要是认清餐饮行业的发展趋势。第三，识餐饮企业发展之“势”。一个企业的新闻主要还是为其品牌服务，只有认清餐饮企业发展之“势”，即餐饮企业的发展远景和战略战术，创造的新闻才能推动品牌发展，促进餐饮品牌的可持续发展。第四，识大众兴趣之“势”。识大众兴趣之“势”是指新闻内容必须符合大众或广大消费者的兴趣发展态势以及某个阶段的兴趣重点，并且新闻内容能够给大众暗示：某某餐饮品牌的产品和服务能够为消费者带来潜在的利益。这样就能切实提高品牌在社会大众或消费者心中的知名度、美誉度，甚至可以提高他们的忠诚度。
第六剑：全员品牌管理
品牌的根本要素是人，一个成功品牌的塑造不是一个人、一个部门或一个品牌策划机构能够独立完成的，它需要餐饮企业全体员工的参与，要求全体员工都必须有品牌管理意识，并坚持有意识的用自己的实际行动来维护品牌形象，即要进行“全员品牌管理”。例如，餐饮企业的品牌塑造，不仅需要一流的厨师，热心的服务员，优秀的管理者，舒适的环境，更需要周到热忱、细致入微的整体服务。因此，只有在每一个环节都有强烈的责任心和自觉的品牌意识基础上，一个餐饮企业才能成功塑造品牌。换句话说，如果一个餐饮企业的品牌宣传中把自己的服务质量说得如何如何细致入微，但是消费者在进餐过程中，看到的都是漫不经心或生硬麻木的“笑脸”，那么消费者无疑会有上当受骗的感觉，进而这样的餐饮企业无论如何也不可能塑造出成功的品牌。也就是说，餐饮品牌塑造必须以优异的产品质量和周到真诚的服务为基础，所以，餐饮品牌塑造需要全体员工的全程参与。
事实上，每一个人都有自己的品牌，餐饮品牌要以餐饮企业员工的个人品牌为基础，亦即餐饮企业的“大品牌”，很大程度上是由全体员工的“小品牌”有机集合而成的。现在的餐饮企业要成功塑造品牌，其员工必须重视个人品牌的建设，因为餐饮企业每位员工都是外界了解企业的“窗口”，只有良好的个人品牌形象才能传播良好的企业品牌形象，否则，餐饮企业的品牌形象就失去了其赖以生存的根基，成了无源之水、无本之木。尤其是餐饮企业服务人员的个人品牌，它直接影响到消费者对餐饮品牌的评价和定位，更需要精心打造，容不得丝毫马虎。
第七剑：恒中“微调”
餐饮企业的品牌塑造不是一蹴而就的，它需要企业决策者在战略上深谋远虑，在实践中持之以恒，并在企业自身状况和企业生态环境发生变化时，进行必要的“品牌微调”，让品牌这个“火车头”始终能够引领餐饮企业的发展。可以说，唯有这样，餐饮企业才能借助品牌来一步步掌控市场主动权，成功打造一个经得起时间考验的餐饮品牌，实现餐饮品牌的基业长青。为什么呢?
因为，品牌定位有狭义和广义之分。狭义品牌定位是指企业确定产品或服务的特色并把它与其他竞争者作有效区别；广义品牌定位就是品牌在纷繁复杂的市场中崛起，在目标消费者心目中占据独特的、有意义的并且有价值的位置的过程，它包括“定位、传播、微调、再定位、再传播、再微调”这种周而复始的循环过程。品牌定位是作用于消费者心理的，是由餐饮企业和消费者一起参与创造的，而不是餐饮企业闭门造车、一厢情愿的创造出来的，需要和消费者互动、交流，需要不断的及时修正，由此不难看出“品牌微调”是餐饮企业成功塑造品牌至关重要的一个环节。例如，肯德基和麦当劳都在根据中国人的需求，进行“品牌微调”，陆续推出更加适合中国人的中国传统食品和地方特色食品。
最后，祝愿中国餐饮企业能够利用“七剑”，成功铸造越来越多、越来越强的餐饮品牌!
(作者系我国著名品牌策划专家)
餐饮业向来都是热门的创业领域
【市场前瞻】
2005年岁末，商务部就发表了预计：2006年是餐饮市场规模化、产业化、现代化发展加快的一年，餐饮经济市场活力将不断增强，并根据餐饮业发展模型分析，预计2006年全年将越过9000亿元台阶而直接突破1万亿元大关，达到10400亿元。2006年即将过去，餐饮业的统计数字虽然还未出来，但是从这个产业的火爆我们不难推测商务部的预计目标早已达到。沿着2006年餐饮业的发展路线，瞻望2007甚至未来几年，中小投资者依然应该更多地关注特色小餐饮、休闲餐饮，其中特色小餐饮的机会最大，特色小餐饮中又以深度挖掘的“土”菜和乡土小吃的机会最大。
食品安全和营养健康是餐饮业未来的发展主题，此类项目的创办者，在菜品创新的时候，一定要注意食物之间的合理搭配。食物营养搭配是有学问的，很多食物不能随便搭配，搭配在一起会发生相反的作用，要打造诚信餐饮企业不仅需要实力，更需要专业知识和专家的支持。
【投资参考】
预加盟餐饮业的中小投资者，在选择加盟时要注意以下事项：加盟店的成功率；加盟店的加入门槛；加盟店的管理系统；直接与总公司接触；加盟费用是否合理。其中最重要的是投资者应该考察加盟店的管理系统。目前市场上有一些急功近利的人，在刚开始不久的项目上急于扩张加盟，目的不是要把加盟系统建立完善，而是要快速赚取加盟的费用，之后就撒手不管，或者是根本就没有能力管理。如果一个加盟系统不能提供非常具体的加盟企划、前期培训和在职再培训、完善的管理系统和后援机制、详细规范的业务操作手册、稳定规范的供货系统等等，这样的加盟系统是不宜考虑的。
同样，一个个创业新群体的兴起，也必然带动一个个新品牌的崛起。
如今，连锁加盟凭借着“大树底下好乘凉”的独特优势迅速成为备受青睐的个人创业方式之一。加盟项目涉及各行各业，它们既包括餐饮、医疗保健、零售等传统领域，也有种养殖业、IT等新兴领域。在2006岁末之际，针对本刊曾报道过的一些项目，本刊编辑部也对此做了全面客观的分析并预测了各个行业项目来年的市场走势。通过对市场的研究探讨，我们希望能为广大读者提供一些胜算的砝码。
创业造就了中国新一代富人，瞻望2007年，我们期待下一个新富将会是你将会是他。
[餐饮篇]
【项目分析】
餐饮业是目前我国连锁加盟中最为红火的领域。国内外众多的加盟品牌中既有投资额大、场地要求较高的知名品牌，如肯德基、麦当劳等，也不乏投资额较小、与大型餐饮品牌错位竞争的个性化加盟店，如怪难吃、老磨坊等。在崇尚“民以食为天”的中国，餐饮业的市场空间尤为巨大。由于入行门槛较低、消费需求大，开餐馆已成为初涉商海者的首选项目。然而，餐饮业的竞争非常激烈，并不适合所有中小投资者。相比而言，一些具有创新价值的“特色小餐饮”，因其操作易，利润高，适应范围广而更受中小投资者的欢迎。
领军者就是比对手快一步
2003年突如其来的非典，让周悦的人生轨迹再次发生了转折。经济活动和人们对肉类食品需求的减少，让周悦的鸡蛋和肉鸡都出现了滞销。面对越来越低的价格，周悦不得不忍痛处理全部的鸡和猪，关掉自己的小型农场。在非典最严重的2003年4月17日，他带了几件换洗衣服，只身奔杭州而去。他女朋友在杭州，所以他不怕被染上非典，要死，也要跟心爱的人死在一起。他寻思着，先在杭州找点事情做，非典一结束，再回家乡去搞自己的生态种养。但令他没有想到的是，这一走，就彻底地走出了家乡，走向了一个更加广阔的天地。非典期间，在别的餐馆都纷纷关店歇业之际，他反其道而行之，偏偏选择了要以餐饮作为自己创业的突破口。
土家烧饼发源于湖北恩施，但这并不妨碍由周悦将其发扬光大。当他介入土家烧饼时，土家烧饼已初现燎原之势。有一天，参加完一个会议的周悦在路边等公交车，看到对面的小店有很多人在排队，生意好得不得了。因为是做餐饮的，他第一感觉这个东西肯定是个吃的东西，要不然不可能大家都来抬头张望这个东西，他第一反应就是要过去看看。
其实就是土家烧饼店，周悦也排队买了一张来吃。吃完后他感觉跟以前的烧饼确实不一样，既有孜然的味道，也有时下最流行的麻辣味道。吃完烧饼，再看看身边排起的长长的队伍，他马上就有了一种要做烧饼的冲动。
但这次，他不仅仅只限于开一家每天能赚二三千元的土家烧饼店，他看到了更大的加盟市场。于是，他花大价钱从北京买来一张烧饼秘方，购买了全套做烧饼的设备，开始自己开发有特色的土家烧饼。不用每天起早贪黑地做烧饼，就可以坐在办公室里等着学做烧饼的人大把大把来送钱，周悦想想都觉得乐。
当然，这次周悦又取得了成功，不仅实现了自己的目标，还带起来一批小本致富的创业者。他在土家烧饼市场最火的时候乘势而上，又在烧饼市场日渐式微之际全身而退，胜就胜在他永远都走在别人的前面。
2005年9月，以“一缕飘香”为主打品牌的中国饮食技术网创立，开业之后面临的第一个问题就是如何让别人知道这个网站。于是，周悦在把公司网站做好、电话接好后的第一件事，就开始着手网络推广。他每推出一项餐饮技术，就会在网络上申请该技术相关的关键词，这样，只要别人在网上输入相应的关键词一搜索，网络便会直接指向中国饮食技术网。
周悦在关键词上的投入也不下于10万元，而得到的回报是每天数千人次的网络访问量和数十位加盟者的电话。对一个小企业来说，敢投10万巨资于网络宣传，这绝对是一种魄力。周悦说：“在网络上搜寻商机已经成为投资者的习惯，不在网上做推广就是落伍。”
就是这种不落伍的理念，周悦将自己目前掌握的近百种技术全部收罗在中国饮食技术网中，并提出了“技术投资组合”的创业新模式，将各种技术组合成抓饼、冰点、烧烤、汉堡、面馆以及皮萨等类别，投资者以原来学一种技术的花费可以学到该类别里更多的技术。
2006年，中央电视台经济频道《财富故事会》、中国教育电视台《白手起家》栏目都对公司总经理周悦做了专题报道。
【本刊点评】
关于同业竞争，时下有一种观点，说以前是“大鱼吃小鱼”，现在变成了“快鱼吃慢鱼”。尽管快鱼未必能吃下慢鱼，但有速度优势的快鱼无疑会抢占第一时间的商机，较快地完成自身的积累。
周悦的成功，快是一方面，其眼光的精准和办事的魄力也是其能够取得成功的支点。看准了就全力地扑上去，渐渐就会变成狮虎一样的企业。
【延伸阅读】
杭州天方地圆食品技术开发有限公司(电话：13357117381)
吴佳宾：构建中国快餐新蓝海
在当今连锁加盟中，对于餐饮这块“蛋糕”的抢食，已经达到了刺刀见红的地步。而地处上海的老磨坊餐饮管理有限公司总经理吴佳宾却反其道而行之。他先是到新加坡买了一个叫“老锅面铺”的面馆题材，回国后，他进行精雕细琢并全面整合，2006年春天，他在上海推出了一个全新概念的面馆——“锅品面吧”。
从“锅品面吧”在上海一条不起眼的街道上开业的那天起，就出现了令人期盼的场面——每天都有等位候餐的人们!随即洽谈加盟合作的人也接踵而至。2006年5月，新加坡千品有限公司与上海老磨坊餐饮管理有限公司签署协议，买断其旗下的“锅品面吧”在新加坡、马来西亚、印尼的独家代理权。2006年11月，“锅品面吧”在上海、杭州3家店隆重开业。开业后，生意异常火暴，“锅品面吧”打破了南方人不爱“吃面”的历史
究竟是什么原因使异国人士对“锅品面吧”情有独钟?“锅品面吧”究竟是个什么样的品牌呢?接受本刊采访时，吴佳宾认为，对于中国餐饮业而言，未来的市场还是一片蓝色的海洋，就看谁懂得深耕细作之道了!“锅品面吧”的诞生，最重要的是颠覆了传统面食店的赢利模式。
2004年初春，在上海靠赤手空拳打造了“老磨坊”豆业加盟连锁奇迹的吴佳宾第一次踏上美丽的岛国——新加坡。美丽的城市、如画的风光都如过眼烟云，而街角上一个口“老锅面铺”的小面馆却在他的脑海里留下了深刻的记忆：面馆的经营者是一对华人老夫妇，与众不同的是这里的每一碗面都是用砂锅煲出来的。妻子下面，丈夫煮面调汤，夫妻俩配合默契，做事一丝不苟，其乐融融，生意天天爆满。那些天吴佳宾几乎天天都到这里吃面。渐渐的他悟出了成功的奥秘源于汤头和煲法。
对连锁事业情有独钟的吴佳宾敏锐地发现：这是一个极好 的快餐连锁项目素材，他决定收购这家“老锅面铺”。最终他以多于店铺市值几倍的价钱将其门店、祖传的汤料秘方、煲面工艺一同买下。随后，吴佳宾责令上海老磨坊餐饮管理有限公司负责该面馆的标准化、流程化、统一化、品牌化设计和专业设备的研发，并以手擀面为基础，在面上花大力气加以改良。在店面形象上，把传统风格的“馆”注入了“吧”的元素，改“老锅面铺”为“锅品面吧”。
吴佳宾说，一碗好面不仅要面好、汤好还要煮好。煮面也是相当有讲究的，“锅品面吧”最擅长的是把煮面分成两道程序，第一道是宽汤初煮，目的是去掉面条身上的浮面所产生的面浆，使面条清净爽滑。第二道是煲煮入味，目的是将汤头中的营养和滋味煲到面条里。多数面馆不怎么注重汤头，而他们却把汤放在极为重要的地位，把营养滋补的理念引入到汤头之中，潜心研究，推陈出新，终有心得。以优质猪腿、牛腿骨、鱼骨、老鸡、火腿等多种原料，采用从日本引进的先进设备，经过10小时的熬制，熔炼出集营养和美味于一身的系列汤谱。手工拉面由于工艺和保鲜的原因，必须添加大量的碱，口味会因此大打折扣。而手擀面由于制作过程麻烦，费时费力，不适合快餐和连锁经营而无法被专业面馆采用。而他们的“锅品面吧”自有主张，他们研发的擀面、切面、煮面技术平台，很好地解决了这个难题。只需要三分钟的时间，一碗条理整齐、劲道爽滑、洁白如玉、面香纯厚、久煮不烂的极品面条便呈现在人们面前了。
在记者看来，“锅品面吧”不仅仅只是刻意追求时尚，更是一种经营理念的创新。老磨坊把具有中国元素的“馆”和现代的“吧”有机地结合，造就的“锅品面吧”令人耳目一新。
在“锅品面吧”，吃的不仅仅是一碗面，更是一种轻松、愉快、舒适的感觉。
“在世界上，毅力是无可替代的——才能无法代替它，有才能却失败就是蠢材i天才无法代替它，没有报偿的天才只是蠢材；教育无法代替它，世界上到处是受过教育的废物；只有毅力和决心才是无所不能的。”麦当劳创始人雷·克罗克的这句话，被吴佳宾印在了老磨坊加盟指导手册的扉页，时时自勉。
2006年，中央电视台经济频道《财富故事会》、中国教育电视台《白手起家》栏目都对公司总经理吴佳宾做了专题报道。
【本刊点评】
近期有一本管理书籍大行其道，那就是有名的《蓝海战略》。“蓝海”是一个相对于“过度拥挤的产业市场中硬碰硬血腥的‘红海’场面”而提出的新概念，是指企业摆脱竞争，不断开辟蕴含庞大需求的新市场空间。
如果说同质化的经营是红海，那么蓝海则是差异化的经营，而企业的获利性增长一定来自于几乎无竞争的差异化经营之中。
从豆业加盟的专业化到传统与现代相结合的锅品面吧并在以吃米为主的南方推出，吴佳宾是发现蓝海的高手。成功的模式有千万种，但最终依然会归结于眼光。眼光决定思路，思路决定出路。
【延伸阅读】
老磨坊餐饮管理有限公司(电话：021-51603545)
车明印 技术就是一切
车明印出生在冀南平原卫运河西岸的一个小村庄，退伍回乡后，他作为乡村里见多识广的人之一，决定要改变农村一穷二白的面貌。
勤劳的人找不到致富的门路，项目虽多，却难辨真假。有劲没处使，对车明印来说是件痛苦的事。那时，经济的发展，让肉类食品更多地进入了百姓家庭，但大家都觉得肉食油腻太大。车明印经过认真考虑，决定在肉食品上做做文章。他用肉做了许多实验，蒸、煮、溜、煎、炖、炒、炸等方法都用遍了。肉的油腻解决了，但保质期的问题又出来了。夏天气温高，肉丸水分大，保质期只有很短的几天时间。
试验需要用钱，他把自家的粮食卖了，院内的树刨掉卖了，养的猪不足百斤也卖了……各种肉用去几百斤，配料、调料等不仅花去几千元，他本人也掉了十几斤肉，瘦得别人都不敢认他了。老天不负有心人。车明印的心血没有白费，经过无数次的实验，他终于攻克了肉丸保质期的难关，他生产的肉丸外表酥脆、内里嫩滑、风味独特，毫不油腻，其保质期达到三个月以上。有了自己的产品，他马上开始了小规模的经营，果然市场如他所料，前来购买的人络绎不绝，他全家动手还不能满足市场需求。
一次饭后，车明印用牙签剔牙，牙签拿到手里，他忽然心里一动：如果把肉丸串在牙签上，不仅独特美观，而且食用起来更加卫生方便……说干就干，车明印马上行动起来，又经过多次试验，美味可口、食用方便的牙签肉诞生了。
1992年秋，已40岁的车明印离开家乡，带着刚初中毕业的二儿子来到邢台，开始他真正的创业。一床褥子，两床被子和300元钱，就是他们创业的全部资产。为了省钱他们在城郊租了一间民房，连床也没舍得买，找几张旧报纸往地上一铺，就住了下来，还捡来一张破旧三合板当桌子。经过三天的准备，第一锅牙签肉在邢台市上市了，牙签肉是新产品，人们从来没有见过，更没有吃过，他的摊子前排起了长队，两个人紧忙乎还顾不过来。由于他选料精细，产品味道独特，又不腻，许多客户吃过一次就成了他的常客，并不断的向别人推荐，有不少人还慕名远道而来，摊子前常被围得水泄不通。
短短的一个月，车明印的牙签肉就在邢台站稳了脚，并打出了自己的名声。
就在这时，邢台市场上竟然又冒出了好几家“牙签肉”食品，来势猛，数量大，以低价来和车明印争夺市场，车明印牙签肉的销量急剧下降。面对市场的无序竞争，车明印当然不肯拱手相让。别的牙签肉只会抄袭，而他的优势在于创新。
于是，车明印又开始了新产品的开发，增加牙签肉的品种和口味。为了让牙签肉具有更长久的生命力，车明印一方面调整配方，另一方面作更深的研究和开发，把牙签肉由最初的单一猪肉食品，发展到包含牛、羊、鸡等肉的清真食品；由单一成味发展到甜、成、麻、辣多种口味；质量也由混装发展到4个级别数十个品种。价格也由低到高，迎合不同的消费人群，照顾各个消费层面，既适应了人们不同口味，又保持了肉类的营养价值，还迎合了新时期人们对肉制品的特殊要求：既是酒菜佳肴，又是休闲食品。这一来，车明印的牙签肉再次夺回了市场。
为了真正将事业做大，车明印又超前一步，将自己的产品纳入了规范化、法制化，制度化的轨道：他把新开发的牙签肉送到产品质量检验所检验，十一项指标全部合格；生产办、卫生、工商等部门发证准予生产上市；申报了牙签肉的发明专利，并得到国家知识产权局授权(发明专利号：00123405，6)，这在全国小食品中是绝无仅有的；中央人民广播电台把牙签肉加工推荐给下岗职工为“精选项目”，河北省烹饪协会、河北省饭店协会认证车牌牙签肉为“河北名吃”；他还以自己姓氏“车”字注册了牙签肉的商标，也得到了国家商标总局的授权。
牙签肉一部分散装进了酒店、肉食店、副食店等，另一部分带着精美的包装，打进了各地超市和商场。新开发推出的真空包装牙签肉，其保质期甚至达到了一年，无疑为各地客户在营销渠 道上的拓展增加了更广阔的空间。车牌牙签肉不仅成为燕赵大地，而且是神州大地上食品中一颗璀璨的明星，这在全国小食品中是绝无仅有的。
车明印就是这样的一个人：经过十多年的努力，终于靠他的智慧与汗水成为肉食去腻专家，研制了“牙签肉”，并被国家知识产权局正式授予了发明专利。凭着这小小的牙签肉，车明印不光是改变了自家的生活，还帮助很多人实现了创业梦，走上了发家致富的路。
【本刊点评】
求新求奇的中国人对新鲜事物向来有强烈的关注热情，因此，一招鲜才能吃遍天。车明印是深谙此道的专家，肉丸不稀罕，但串在牙签上卖就新鲜了。
“四两拨千斤”是中国武术以智胜勇最精辟的论述，在最为普通的餐饮行业里，技术便是能拨动市场的巧妙之处。找到市场的空白随即用技术或新形式去填补，也应该算是创业成功的秘诀之一。
【延伸阅读】
河北邢台市京联肉制品厂车牌牙签肉(电话：03193311616)
[专家亮剑]
“七剑”铸造餐饮品牌
谢付亮
餐饮企业迫切需要完善系统的品牌塑造。很多餐饮企业都意识到了这一点，以期借助品牌来实现快速扩张，保障企业健康持续发展。实际上，各个行业的品牌塑造策略在本质是相通的，但是，我们仍旧不能轻视餐饮品牌的特殊性和复杂性，而且在实际操作过程中，的确存有一定的差异。因此，要成功塑造餐饮品牌，我们就需要努力遵循以下七个法则，简称“七剑”。
第一剑：保证过程可控
无论餐饮企业最终采用怎样的品牌策略，都必须保证其品牌塑造过程的可控性，包括投入资金的可控性、人力资源的可控性、产品质量和服务质量的可控性等等，缺一不可，以保障品牌塑造的稳健性。例如，产品和服务质量一旦在品牌知名度快速上升、消费者数量急剧攀升的情况下失去控制，其后果将不堪设想，荣华鸡、露凝香火锅等品牌曾经的失败不能不说有这方面的原因。当然，对于现阶段的餐饮企业来说，要塑造品牌，首先应该保证投入资金的可控性。
当然，在餐饮企业与品牌策划机构合作塑造品牌时，这个可控性就需要双方共同努力来保障。例如，餐饮企业领导者必须保持清醒的头脑，一切从实际出发，不能脱离餐饮企业实际选择品牌策略，不宜实施品牌“急行军”，更不宜展开品牌“大跃进”，而且必须注意提醒自己，尽管做任何事情都要承担一定的风险，但是不适宜用豪赌的心态来塑造品牌，也就是说品牌塑造应该稳扎稳打：品牌策划机构则应充分分析餐饮企业实际状况，准确把握社会发展趋势和餐饮企业所处行业的发展趋势，找到合适的切入点，以确保方案的合理以及品牌塑造过程的可控。
第二剑：梳理品牌远景
餐饮企业塑造品牌之初，应该分析企业创建之初和发展过程中思考的种种品牌远景，然后认真梳理，确定一个清晰合理的企业品牌远景，明白餐饮品牌究竟是什么、要走向何处，而且这个餐饮企业的品牌远景必须经过深谋远虑，具有相应的高度、宽度和广度，能够引领整个餐饮企业品牌以及各个加盟连锁店品牌的健康持续发展。换句话说，这个餐饮企业品牌远景要高屋建瓴，要站在餐饮企业未来发展的金字塔塔尖，能够纲举目张。
当然，在梳理品牌远景的同时，仍然需要进行“品牌定向”，即：确定餐饮企业品牌的发展方向，主要包括企业家品牌的发展方向、企业品牌的发展方向以及产品品牌的发展方向等等。品牌定向不具有唯一性，它只是确定了品牌生存和发展的方向，因此，极有可能出现两个品牌的定向是相似的，甚至是相同的。当然，品牌定向的相似性或一致性也给不同品牌之间的深度合作奠定了方向基础，这一点同样值得企业在寻求品牌合作时认真考量。另外，品牌定向不能随意更改，一旦确定就要长期坚持，否则，牵一发而动全身，品牌将会承受剧烈的长痛和极大的损失，甚至从此一蹶不振。
第三剑：“四位一体”定位
品牌定位十分关键，通俗一点来说就是：“做正确的品牌比正确的做品牌更重要”，即：对于一个品牌的定位来说，如果定位错了，还不如不做品牌。因此，要成功塑造餐饮品牌，就必须给餐饮品牌一个正确合理、独具个性的品牌定位。而且，独具个性的品牌定位，在一定程度上对降低品牌塑造成本是大有裨益的，有助于餐饮企业实现超低成本的品牌运作。
品牌定位不是餐饮企业领导者主观上的某个想法，也不是品牌策划人一瞬间的念头，它需要结合餐饮企业现状、餐饮企业战略远景、行业现状和发展态势以及社会发展的总体趋势来进行综合分析。例如，如果一个现在没有一家分店的火锅企业，把自己定位成中国火锅领域的领导者，则显然是不合实际的。比较合理的做法是认真分析自身的综合实力，然后仔细研究本地区实力与自己相当的竞争企业，找出自己与他们竞争的优势和劣势，以及所处环境的机会和威胁。最后辅以SWOT分析、“四境界”分析等分析工具，系统的加以分析，确定企业正确合理的品牌定位。
值得一提的是，餐饮企业品牌定位不能忽略了一个重要问题：对于一个餐饮企业来说，由于其特殊性，大多存在四类品牌——企业家品牌、企业品牌、产品品牌和服务品牌，品牌定位必须努力保证其“四位一体”，换句话说，一个餐饮企业客观存在的四类品牌，在进行品牌定位时，四者的“灵魂”必须和谐统一，一定不能自相矛盾。
此外，餐饮企业在做品牌定位时需要明确的一点是，“存在即合理”，也就是说，任何餐饮企业只要存在就有其存在的理由，就必然有与其相适应的定位存在，因此餐饮企业决策者要有信心并努力找到正确的品牌定位，以带动企业的健康持续发展。
第四剑：各分店齐头并进
餐饮企业的每个分店都要在企业总部品牌远景、品牌定向和品牌定位的基础上，因地制宜的制定合适的品牌策略，以让餐饮品牌和各个分店品牌能够齐头并进，共同发展，避免出现拖后腿的分店。而且，在这个过程中品牌策略的制订者需要特别注意两点，分店的品牌精神、品牌定向、品牌定位等要与餐饮企业总部品牌的相关要素和谐统一，不能有丝毫违背，更不能南辕北辙，而且要在环境允许的条件下，尽量保持语词一致；第二，分店的品牌传播策略要与餐饮企业总部的品牌传播策略步调一致，并且要避免品牌传播费用的重复开支，提高资金利用率，降低品
另外，值得重视的是，一个品牌的壮大是需要过程的，在这个过程中，企业会有很多事情发生，有对品牌有利的，也有对品牌不利的。对于有利的，不仅要像在海边捡贝壳一样，认真执着的加以挖掘，而且要有滴水穿石的精神，一点一滴的积累起来，作为餐饮品牌大厦的“一砖一瓦”，加以充分的利用；至于不利的也要挖掘出来，并将其逐一化解，不能让其成为餐饮品牌大厦的隐患。换句话说，要成功打造餐饮品牌，就必须持续不断的对餐饮企业的“发展史”掘地三尺，不放过任何一粒有价值的“贝壳”，然后再结合餐饮企业的品牌远景，有计划、有步骤的向目标受众展示，一步一步的提高餐饮企业的品牌知名度和美誉度。因此， 每个分店都要竭尽全力，和总部携手共进，一起努力挖掘品牌基本素材，积累品牌建设必不可少的基本素材。
第五剑：立体化传播
一方面，越来越多的餐饮企业开始投入资金塑造品牌；另一方面，由于信息过剩，社会处于注意力紧缺时代，大量资金投入下去之后，品牌知名度和美誉度却未见明显的起色，品牌传播的难度也越来越大。这就意味着，粗犷的品牌传播方式已经不适合餐饮企业塑造品牌的需求，换句话说，餐饮企业要成功塑造品牌，其品牌传播也必须精细化。而餐饮品牌传播又需要在精准的品牌定位之后，“软硬兼施”——组合硬广告和软广告，识“势”造“新闻”，精心打造“活广告”，努力实施“立体化传播”。
关于硬广告和软广告的投放策略这里暂且不谈，下面简单阐释一下如何识“势”造“新闻”。首先，识社会发展之“势”，结合一定社会发展阶段的焦点，为社会进步做出力所能及的贡献。第二，识行业发展之“势”。识行业发展之“势”，即认清一个行业发展的主要趋势。相对于社会发展之“势”来说，这一点对于企业的作用更加直接，因为，一个企业的新闻如果挖掘出或者顺应了其所处行业发展之“势”，那么，不仅容易在相关媒体上发表，而且很容易得到广泛传播，“打动”消费者。当然，对于餐饮企业来说，主要是认清餐饮行业的发展趋势。第三，识餐饮企业发展之“势”。一个企业的新闻主要还是为其品牌服务，只有认清餐饮企业发展之“势”，即餐饮企业的发展远景和战略战术，创造的新闻才能推动品牌发展，促进餐饮品牌的可持续发展。第四，识大众兴趣之“势”。识大众兴趣之“势”是指新闻内容必须符合大众或广大消费者的兴趣发展态势以及某个阶段的兴趣重点，并且新闻内容能够给大众暗示：某某餐饮品牌的产品和服务能够为消费者带来潜在的利益。这样就能切实提高品牌在社会大众或消费者心中的知名度、美誉度，甚至可以提高他们的忠诚度。
第六剑：全员品牌管理
品牌的根本要素是人，一个成功品牌的塑造不是一个人、一个部门或一个品牌策划机构能够独立完成的，它需要餐饮企业全体员工的参与，要求全体员工都必须有品牌管理意识，并坚持有意识的用自己的实际行动来维护品牌形象，即要进行“全员品牌管理”。例如，餐饮企业的品牌塑造，不仅需要一流的厨师，热心的服务员，优秀的管理者，舒适的环境，更需要周到热忱、细致入微的整体服务。因此，只有在每一个环节都有强烈的责任心和自觉的品牌意识基础上，一个餐饮企业才能成功塑造品牌。换句话说，如果一个餐饮企业的品牌宣传中把自己的服务质量说得如何如何细致入微，但是消费者在进餐过程中，看到的都是漫不经心或生硬麻木的“笑脸”，那么消费者无疑会有上当受骗的感觉，进而这样的餐饮企业无论如何也不可能塑造出成功的品牌。也就是说，餐饮品牌塑造必须以优异的产品质量和周到真诚的服务为基础，所以，餐饮品牌塑造需要全体员工的全程参与。
事实上，每一个人都有自己的品牌，餐饮品牌要以餐饮企业员工的个人品牌为基础，亦即餐饮企业的“大品牌”，很大程度上是由全体员工的“小品牌”有机集合而成的。现在的餐饮企业要成功塑造品牌，其员工必须重视个人品牌的建设，因为餐饮企业每位员工都是外界了解企业的“窗口”，只有良好的个人品牌形象才能传播良好的企业品牌形象，否则，餐饮企业的品牌形象就失去了其赖以生存的根基，成了无源之水、无本之木。尤其是餐饮企业服务人员的个人品牌，它直接影响到消费者对餐饮品牌的评价和定位，更需要精心打造，容不得丝毫马虎。
第七剑：恒中“微调”
餐饮企业的品牌塑造不是一蹴而就的，它需要企业决策者在战略上深谋远虑，在实践中持之以恒，并在企业自身状况和企业生态环境发生变化时，进行必要的“品牌微调”，让品牌这个“火车头”始终能够引领餐饮企业的发展。可以说，唯有这样，餐饮企业才能借助品牌来一步步掌控市场主动权，成功打造一个经得起时间考验的餐饮品牌，实现餐饮品牌的基业长青。为什么呢?
因为，品牌定位有狭义和广义之分。狭义品牌定位是指企业确定产品或服务的特色并把它与其他竞争者作有效区别；广义品牌定位就是品牌在纷繁复杂的市场中崛起，在目标消费者心目中占据独特的、有意义的并且有价值的位置的过程，它包括“定位、传播、微调、再定位、再传播、再微调”这种周而复始的循环过程。品牌定位是作用于消费者心理的，是由餐饮企业和消费者一起参与创造的，而不是餐饮企业闭门造车、一厢情愿的创造出来的，需要和消费者互动、交流，需要不断的及时修正，由此不难看出“品牌微调”是餐饮企业成功塑造品牌至关重要的一个环节。例如，肯德基和麦当劳都在根据中国人的需求，进行“品牌微调”，陆续推出更加适合中国人的中国传统食品和地方特色食品。
最后，祝愿中国餐饮企业能够利用“七剑”，成功铸造越来越多、越来越强的餐饮品牌!
(作者系我国著名品牌策划专家)
餐饮业向来都是热门的创业领域
【市场前瞻】
2005年岁末，商务部就发表了预计：2006年是餐饮市场规模化、产业化、现代化发展加快的一年，餐饮经济市场活力将不断增强，并根据餐饮业发展模型分析，预计2006年全年将越过9000亿元台阶而直接突破1万亿元大关，达到10400亿元。2006年即将过去，餐饮业的统计数字虽然还未出来，但是从这个产业的火爆我们不难推测商务部的预计目标早已达到。沿着2006年餐饮业的发展路线，瞻望2007甚至未来几年，中小投资者依然应该更多地关注特色小餐饮、休闲餐饮，其中特色小餐饮的机会最大，特色小餐饮中又以深度挖掘的“土”菜和乡土小吃的机会最大。
食品安全和营养健康是餐饮业未来的发展主题，此类项目的创办者，在菜品创新的时候，一定要注意食物之间的合理搭配。食物营养搭配是有学问的，很多食物不能随便搭配，搭配在一起会发生相反的作用，要打造诚信餐饮企业不仅需要实力，更需要专业知识和专家的支持。
【投资参考】
预加盟餐饮业的中小投资者，在选择加盟时要注意以下事项：加盟店的成功率；加盟店的加入门槛；加盟店的管理系统；直接与总公司接触；加盟费用是否合理。其中最重要的是投资者应该考察加盟店的管理系统。目前市场上有一些急功近利的人，在刚开始不久的项目上急于扩张加盟，目的不是要把加盟系统建立完善，而是要快速赚取加盟的费用，之后就撒手不管，或者是根本就没有能力管理。如果一个加盟系统不能提供非常具体的加盟企划、前期培训和在职再培训、完善的管理系统和后援机制、详细规范的业务操作手册、稳定规范的供货系统等等，这样的加盟系统是不宜考虑的。