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期刊论文
酒花品质的评价及对啤酒质量的影响
酒花品质的评价及对啤酒质量的影响
来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:gaoyeye
【摘 要】
:
<正> 1 概述酒花是生产啤酒的重要原料之一,酒花的品质必然影响啤酒的质量。因此正确把握酒花的品质,了解不同酒花在啤酒中的表现,有利于我们正确选择及合理使用原料。目前,
【作 者】
:
谷方红
【机 构】
:
中国食品发酵工业研究院
【出 处】
:
啤酒科技
【发表日期】
:
2002年11期
【关键词】
:
多酚含量
抗氧化能力
啤酒质量
酒花油
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<正> 1 概述酒花是生产啤酒的重要原料之一,酒花的品质必然影响啤酒的质量。因此正确把握酒花的品质,了解不同酒花在啤酒中的表现,有利于我们正确选择及合理使用原料。目前,对酒花品质的评价大体从以下几方面进行,即酒花样品的感官判定和酒花
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